Caracterização da farinha obtida a partir do resíduo fibroso de araruta (Maranta arundinacea L.
Characterization of flour destined from the fibrous residue of Arrowroot (Maranta arundinacea L.). Arrowroot is a native plant from South America with important cultural and culinary value. Besides containing some remarkable properties and characteristics such as high digestibility and gluten...
| Autor principal: | Freitas, Aline Noton Holanda de |
|---|---|
| Grau: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
Brasil
2023
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/6874 |
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oai:localhost:prefix-68742023-08-22T17:31:26Z Caracterização da farinha obtida a partir do resíduo fibroso de araruta (Maranta arundinacea L. Freitas, Aline Noton Holanda de Pereira, Carlos Victor Lamarão http://lattes.cnpq.br/4615032888485093 Rolim, Charline Soares dos Santos Felix, Pedro Henrique Campelo Pereira, Maristela Martins Farinha Flour Beneficiamento Aproveitamento de Resíduo Material fibroso Beneficiation Residue Utilization Fibrous material Ciências Agrárias Resíduos vegetais - Reaproveitamento Fibras vegetais Characterization of flour destined from the fibrous residue of Arrowroot (Maranta arundinacea L.). Arrowroot is a native plant from South America with important cultural and culinary value. Besides containing some remarkable properties and characteristics such as high digestibility and gluten free, it also offers several options of preparations that use it as a base in baked goods, porridges, and sauces. Despite its diversity of application, after the rhizome processing, there is the fibrous tuber residue left over, composed of the peel and a starchy fraction, which can be used for other purposes, thus adding more value to the product. Agroindustrial residues have been the target of research for decades, consequently, several studies have been conducted with the objective of finding ways to use this material in a responsible and conscious way. From the environmental point of view, the studies to reduce the impact of waste are considered of paramount importance, as they are related to the enhancement of the environment and the deposition of waste in ecosystems. Based on this information, the objective of this work was to develop a flour from the fibrous residue of arrowroot and determine the concentration of physicochemical, centesimal components and analyze the colorimetry present in the residue obtained from Maranta arundinacea L., as well as to evaluate its antioxidant activity and visualization of residual starch through optical microscopy. In this research, physicochemical, centesimal, colorimetric and optical microscopy analyses were performed for the characterization of the flour obtained from the residue. The results were excellent for the physicochemical parameters; centesimal, where the flour proved to be an excellent source of fiber and a possible substitute for gluten intolerant people; and in its colorimetry showing similarities to traditional flours, i.e., not affecting the color in sensory analysis. However, in the present study, when investigating the antioxidant activity, where through the extracts in DMSO, there was no detection of the free radical by the DPPH and ABTS methods. Despite this, the results suggest that the flour obtained from the residue can be considered a source of fiber, presenting beneficial effects to human health and with great potential for the food and animal industry. Caracterização da farinha obtida a partir do resíduo fibroso de Araruta (Maranta arundinacea L.). Araruta é uma planta nativa da América do Sul com importante valor cultural e culinário. Além de conter algumas propriedades e características marcantes como alta digestibilidade e ausência de glúten, também oferece diversas opções de preparações que a utilizam como base em produtos panificados, mingaus e molhos. Apesar da sua diversidade de aplicação, após o processamento do rizoma, há a sobra do resíduo fibroso do tubérculo composto por casca e uma fração mássica amilácea, que pode ser utilizado par outros fins e, assim, agregando mais valor ao produto. Os resíduos agroindustriais são alvo de pesquisas há décadas, consequentemente, diversos estudos têm sido realizados com o objetivo de encontrar formas de utilizar esse material de forma responsável e consciente. Do ponto de vista ambiental, os estudos para reduzir o impacto dos resíduos são considerados de suma importância, pois estão relacionados à valorização do meio ambiente e à deposição de resíduos nos ecossistemas. Com base nessas informações, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma farinha a partir do resíduo fibroso de araruta e determinar a concentração de componentes físico-químicos, centesimais e analisar a colorimetria presente no resíduo obtido de Maranta arundinacea L., bem como avaliar sua atividade antioxidante e visualização de amido residual através de microscopia óptica. Nesta pesquisa foram realizadas análises físico-químicas, centesimais, colorimetria e microscopia ópticas para a caracterização da farinha obtida a partir do resíduo. Os resultados mostraram-se excelentes para os parâmetros físico-químicos; centesimal, onde a farinha mostrou ser uma excelente fonte de fibras e possível substituinte para intolerantes a glúten; e em sua colorimetria apresentando semelhanças a farinhas tradicionais, ou seja, não afetando no quesito cor em análises sensoriais. Entretanto, no presente estudo, ao pesquisar a atividade a atividade antioxidante, onde através dos extratos em DMSO, não houve detecção do radical livre pelos métodos DPPH e ABTS. Apesar disso, os resultados sugerem que a farinha obtida a partir do resíduo pode ser considerada fonte de fibras, apresentando efeitos benéficos à saúde humana e com grande potencial para a indústria alimentícia e animal. 3 Não 2023-08-22T17:31:10Z 2023-08-22T17:31:10Z 2023-02-16 Trabalho de Conclusão de Curso FREITAS, Aline Noton Holanda de. Caracterização da farinha obtida a partir do resíduo fibroso de araruta (Maranta arundinacea L.). 2023. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), 2023. http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/6874 por Acesso Aberto Brasil FCA - Faculdade de Ciências Agrárias Manaus (AM) Engenharia de Alimentos - Bacharelado - Manaus |
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Repositório Institucional - Universidade Federal do Amazonas |
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Despite its diversity of application, after the rhizome processing, there is the fibrous tuber
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purposes, thus adding more value to the product. Agroindustrial residues have been the
target of research for decades, consequently, several studies have been conducted with
the objective of finding ways to use this material in a responsible and conscious way.
From the environmental point of view, the studies to reduce the impact of waste are
considered of paramount importance, as they are related to the enhancement of the
environment and the deposition of waste in ecosystems. Based on this information, the
objective of this work was to develop a flour from the fibrous residue of arrowroot and
determine the concentration of physicochemical, centesimal components and analyze the
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evaluate its antioxidant activity and visualization of residual starch through optical
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the residue. The results were excellent for the physicochemical parameters; centesimal,
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