Dissertação

Lactobacillus paracasei microencapsulados com alginato de cálcio revestidos com gelatina: sobrevivência in vitro e aplicação em bebidas à base de oleaginosas

The survival of two strains of Lactobacillus paracasei (LBC81 and ELBAL) coencapsulated with fructooligosaccharides (FOS) in calcium alginate coated with or without gelatin were evaluated at pH 1.5, in the presence of 1% and 2% of bile salts and storage at 4°C. The yield of the microencapsulation...

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Autor principal: Conceição, Rosetania Correia Neves da
Grau: Dissertação
Idioma: pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Tocantins 2017
Assuntos:
Alginato
Bactérias ácido-láticas
Frutooligossacarídeo
Castanha do Brasil
Castanha do baru
Alginate
Lactic acid bacteria
Fructooligosaccharides
Brazil nuts
Baru nuts
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Acesso em linha: http://hdl.handle.net/11612/417

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