Monografia

Otimização do processo de obtenção de hidrolisado proteico de semente de abóbora moranga (cucurbita maxima)

Because of high protein content present in moranga (Cucurbita maxima) squash seeds they have been used with several products, another alternative that has been explored to take advantage of such protein potential is the production of protein hydrolysates from seeds. This work aims to optimize the pr...

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Autor principal: Silva, Ana Lívia Rodrigues da
Outros Autores: Rodrigues, Letícia Mota
Grau: Monografia
Idioma: pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Tocantins 2023
Assuntos:
Abóbora moranga
Cucurbita maxima
Hidrolisado proteico
Hidrólise enzimática
Moranga squash seeds
Protein hydrolysates
Enzymatic hydrolysis.
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Acesso em linha: http://hdl.handle.net/11612/5841
id ir-11612-5841
recordtype dspace
spelling ir-11612-58412023-09-15T06:02:11Z Otimização do processo de obtenção de hidrolisado proteico de semente de abóbora moranga (cucurbita maxima) Silva, Ana Lívia Rodrigues da Rodrigues, Letícia Mota Pires, Caroline Roberta Freitas Silva, Schirlayne de Sousa Lima da Abóbora moranga Cucurbita maxima Hidrolisado proteico Hidrólise enzimática Moranga squash seeds Protein hydrolysates Enzymatic hydrolysis. CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO Because of high protein content present in moranga (Cucurbita maxima) squash seeds they have been used with several products, another alternative that has been explored to take advantage of such protein potential is the production of protein hydrolysates from seeds. This work aims to optimize the process of obtaining the protein hydrolysates from pumpkin seed flour. Pumpkin seed flour presented high protein content in its proximate composition (32.60%), which demonstrates potential to the production of protein hydrolysates. The results showed time and temperature as decisive factors to hydrolysis reaction and it was possible to validate the methodology used since a linear model was obtained at a 5% significance level. Thus, pumpkin seed protein hydrolysate proved to be applicable to food industry due to its high percent degree of hydrolysis, which makes it an excellent food additive for hospitalized patients or people who want to gain muscle mass. Em virtude do alto teor de proteínas presentes nas sementes de abóbora moranga (Cucurbita maxima), estas têm sido empregadas na adição em diversos produtos, outra alternativa que vem sendo explorada para aproveitar tal potencial proteico, consiste na produção de hidrolisados proteicos das sementes. Este trabalho teve como objetivo a otimização do processo de obtenção do hidrolisado proteico de farinha da semente de abóbora. A farinha de semente de abóbora apresentou em sua composição centesimal valor elevado de proteínas (32,60%), o que demonstra seu potencial para produção de hidrolisado proteico. Os resultados apontaram tempo e temperatura como fatores decisivos para a reação de hidrólise e foi possível validar a metodologia utilizada, pois foi obtido um modelo linear, a um nível 5% de significância. Sendo assim, o hidrolisado proteico de semente de abóbora mostrou-se aplicável à indústria de alimentos, por seu alto percentual de grau de hidrólise, o que o torna um excelente aditivo alimentar para pacientes hospitalizados ou indivíduos que desejam o ganho de massa muscular. 2023-09-14T17:23:52Z 2023-09-14T17:23:52Z 2022 Monografia SILVA, Ana Lívia Rodrigues da; RODRIGUES, Letícia Mota. Otimização do processo de obtenção de hidrolisado proteico de semente de abóbora moranga (cucurbita maxima). 34f. Monografia (Graduação). Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, 2022. http://hdl.handle.net/11612/5841 pt_BR Acesso livre application/pdf Universidade Federal do Tocantins Palmas CURSO::PALMAS::PRESENCIAL::BACHARELADO::NUTRIÇÃO Palmas Graduação
institution Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT
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author_additional Pires, Caroline Roberta Freitas
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publisher Universidade Federal do Tocantins
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_version_ 1787134359762894848
score 11.755432

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