Caracterização físico-química, biometria e perfil volátil do murici (byrsonima crassifólia sp.).
The muricizeiro was first described by the Swedish botanist Carolus Linnaeus in 1753 as Malpighia crassifolia L. In 1821, the botanist Karl Sigismund Kunth, recognizing the impropriety of placing the species in the genus Malpighia, proposed a new combination, naming it Byrsonima crassifolia (L.)...
| Autor principal: | SILVA, Wanderson Rodrigues da. |
|---|---|
| Grau: | Monografia |
| Idioma: | pt_BR |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Tocantins
2024
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://hdl.handle.net/11612/6725 |
| id |
ir-11612-6725 |
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ir-11612-67252024-04-17T06:02:38Z Caracterização físico-química, biometria e perfil volátil do murici (byrsonima crassifólia sp.). SILVA, Wanderson Rodrigues da. SILVA, Flamys Lena do Nascimento. Muricizeiro, Voláteis, Exótico, HS-SPME-GC-MS, Volatiles, Exotic. CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA The muricizeiro was first described by the Swedish botanist Carolus Linnaeus in 1753 as Malpighia crassifolia L. In 1821, the botanist Karl Sigismund Kunth, recognizing the impropriety of placing the species in the genus Malpighia, proposed a new combination, naming it Byrsonima crassifolia (L.) Kunth. The plant has a fruit known as murici, much appreciated in Brazil, especially in cooking, due to its exotic flavor and for being rich in nutrients and for having a characteristic aroma, described as cheesy, fruity and floral notes, encompassing diverse chemical class. Due to these characteristics, murici is consumed in natura, in the form of preserves, jellies, sweets, liqueurs, mousse, juices and ice creams, it is also important for our body in the supply of dietary fiber and vitamin C. The fruits of our work were harvested in an open area, in the Vitória Régia settlement, municipality of Aragominas – TO and analyzed according to their physicochemical characteristics with mean values found for length (15 mm), diameter (15.53 mm), weight (3.21 g), pH (3.38), total titratable acidity (1.28%), moisture (72.53%), ash (1.54%) and °Brix (5.10). The results showed that murici is composed mostly of esters and ketones, thus characterizing its fruity aroma and cheese characteristics, which makes its flavor exotic. O muricizeiro foi primeiramente descrito pelo botânico sueco Carolus Linnaeus, em 1753, como Malpighia crassifólia L. Em 1821, o botânico Karl Sigismund Kunth reconhecendo a impropriedade da colocação da espécie no gênero Malpighia, propôs uma nova combinação denominando-o como Byrsonima crassifólia (L.) Kunth. Esta árvore apresenta um fruto conhecido como murici, muito apreciado no Brasil, principalmente na culinária, devido ao sabor exótico, por ser rico em nutrientes e por possuir um aroma característico, descrito como notas de queijo, frutado e floral, abrangendo classe química diversas. Devido estas características o murici é consumido in natura, na forma de conservas, geleias, doces, licores, mousse, sucos e sorvetes, também é importante para o nosso organismo no suprimento de fibras dietéticas e vitamina C. Os frutos do nosso trabalho foram colhidos em área aberta, no assentamento Vitória Régia município de Aragominas – TO e analisados de acordo com suas características físico-químicas com valores médios encontrados para comprimento (15mm), diâmetro (15,53mm), massa (3,21g), pH (3,38), acidez total titulável (1,28%), umidade (72,53%), cinzas (1,54%) e °Brix (5,10). Os resultados obtidos mostraram que o murici é composto majoritariamente por ésteres e cetonas caracterizando assim o seu aroma frutado e com característica de queijo, o que torna seu sabor exótico. Com o presente trabalho foram detectados alguns compostos que podem ser utilizados na indústria farmacêutica e na indústria alimentícia. 2024-04-17T00:16:46Z 2024-04-17T00:16:46Z 2024-04-16 Monografia SILVA, Wanderson Rodrigues da. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, BIOMETRIA E PERFIL VOLÁTIL DO MURICI (Byrsonima crassifólia sp.). 2023. 49 f. TCC (Graduação) - Curso de Química, Universidade Federal Dotocantins, Araguaína, 2023. http://hdl.handle.net/11612/6725 pt_BR Acesso Livre. application/pdf Universidade Federal do Tocantins Araguaína CURSO::ARAGUAÍNA::PRESENCIAL::LICENCIATURA::QUÍMICA Araguaína Graduação |
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Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT |
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RepositorioUFT |
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The muricizeiro was first described by the Swedish botanist Carolus Linnaeus in 1753 as
Malpighia crassifolia L. In 1821, the botanist Karl Sigismund Kunth, recognizing the
impropriety of placing the species in the genus Malpighia, proposed a new combination,
naming it Byrsonima crassifolia (L.) Kunth. The plant has a fruit known as murici, much
appreciated in Brazil, especially in cooking, due to its exotic flavor and for being rich in
nutrients and for having a characteristic aroma, described as cheesy, fruity and floral
notes, encompassing diverse chemical class. Due to these characteristics, murici is
consumed in natura, in the form of preserves, jellies, sweets, liqueurs, mousse, juices and
ice creams, it is also important for our body in the supply of dietary fiber and vitamin C.
The fruits of our work were harvested in an open area, in the Vitória Régia settlement,
municipality of Aragominas – TO and analyzed according to their physicochemical
characteristics with mean values found for length (15 mm), diameter (15.53 mm), weight
(3.21 g), pH (3.38), total titratable acidity (1.28%), moisture (72.53%), ash (1.54%) and
°Brix (5.10). The results showed that murici is composed mostly of esters and ketones,
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