Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira
O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do método de índice de qualidade (MIQ). O método de índice de qualidade (MIQ) foi usado de acordo com PAIVA SOARES & GONÇALVES, (2012); BONILLA et al., (2007). P...
| Autor principal: | BATISTA, Danilo Vitor Vilhena |
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| Grau: | Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação |
| Publicado em: |
2022
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https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/4773 |
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oai:https:--bdm.ufpa.br:8443:prefix-47732022-11-30T03:04:56Z Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira BATISTA, Danilo Vitor Vilhena CORDEIRO, Carlos Alberto Martins http://lattes.cnpq.br/5010139685215361 BARROS, Francisco Alex Lima http://lattes.cnpq.br/8413201747918962 https://orcid.org/0000-0002-2392-6266 Análise sensorial Beneficiamento de pescado Frescor MIQ CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do método de índice de qualidade (MIQ). O método de índice de qualidade (MIQ) foi usado de acordo com PAIVA SOARES & GONÇALVES, (2012); BONILLA et al., (2007). Para isso foram analisadas 180 amostras comerciais de filés, sendo esses, 60 amostras de corvina (Cynoscion virescens), 60 de garoupa (Epinephelus marginatus) e 60 de pargo (Lutjanus purpureus). Os atributos de qualidade foram representados de acordo com a pontuação do índice de qualidade (IQ), o melhor Índice de Qualidade foi estipulado sendo o valor 0, ou seja, quanto maior a pontuação menor será a qualidade do filé. Notou-se que os IQ, observados nos filés de corvina (Cynoscion virescens), relacionados aos parâmetros muco, cor, textura, sangue e disposição das fibras, foram superiores em relação as demais espécies avaliadas. Todavia, o pargo (Lutjanus purpureus) apresentou um melhor índice de qualidade em relação a cor. A garoupa (Epinephelus marginatus) não demostrou nenhum índice superior em relação as demais espécies, onde constatou-se que ouve diferença significativa (p < 0,05) entre os atributos sensoriais, odor e sangue avaliados no presente trabalho. 2022-11-29T18:10:54Z 2022-11-29T18:10:54Z 2022-09-09 Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação BATISTA, Danilo Vitor Vilhena. Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira. Orientador: Carlos Alberto Martins Cordeiro. 2022. 18 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Pesca) – Faculdade de Engenharia de Pesca. Instituto de Estudos Costeiros, Campus Universitário de Bragança, Universidade Federal do Pará, Bragança-PA, 2022. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/4773. Acesso em:. https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/4773 Acesso Aberto |
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Biblioteca Digital de Monografias - UFPA |
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O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do método de índice de qualidade (MIQ). O método de índice de qualidade (MIQ) foi usado de acordo com PAIVA SOARES & GONÇALVES, (2012); BONILLA et al., (2007). Para isso foram analisadas 180 amostras comerciais de filés, sendo esses, 60 amostras de corvina (Cynoscion virescens), 60 de garoupa (Epinephelus marginatus) e 60 de pargo (Lutjanus purpureus). Os atributos de qualidade foram representados de acordo com a pontuação do índice de qualidade (IQ), o melhor Índice de Qualidade foi estipulado sendo o valor 0, ou seja, quanto maior a pontuação menor será a qualidade do filé. Notou-se que os IQ, observados nos filés de corvina (Cynoscion virescens), relacionados aos parâmetros muco, cor, textura, sangue e disposição das fibras, foram superiores em relação as demais espécies avaliadas. Todavia, o pargo (Lutjanus purpureus) apresentou um melhor índice de qualidade em relação a cor. A garoupa (Epinephelus marginatus) não demostrou nenhum índice superior em relação as demais espécies, onde constatou-se que ouve diferença significativa (p < 0,05) entre os atributos sensoriais, odor e sangue avaliados no presente trabalho. |
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