Caracterização das propriedades do amido da crueira de mandioca (Manihot esculenta Crantz) isolado por diferentes métodos de extração

Farias, Amanda Vasconcelos; http://lattes.cnpq.br/7617717362609910; https://orcid.org/0000-0001-5020-8182

Dissertação

Caracterização das propriedades do amido da crueira de mandioca (Manihot esculenta Crantz) isolado por diferentes métodos de extração

No processo de produção da farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) são gerados muitos resíduos e um deles é a crueira, um resíduo sólido proveniente da etapa de peneiramento com elevado teor de amido. Existe uma grande procura por novas fontes de amido devido as necessidades mercadológicas. A...

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Autor principal:	Farias, Amanda Vasconcelos
Outros Autores:	http://lattes.cnpq.br/7617717362609910, https://orcid.org/0000-0001-5020-8182
Grau:	Dissertação
Idioma:	por
Publicado em:	Universidade Federal do Amazonas 2022
Assuntos:	Farinha de mandioca Amido Mandioca - Composição Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALURGICA: MATERIAIS NAO METALICOS: MATERIAIS CONJUGADOS NAO METALICOS Extração de amido Crueira Propriedades Mandioca
Acesso em linha:	https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8762

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spelling	oai:https:--tede.ufam.edu.br-handle-:tede-87622022-03-23T05:03:27Z Caracterização das propriedades do amido da crueira de mandioca (Manihot esculenta Crantz) isolado por diferentes métodos de extração Farias, Amanda Vasconcelos Manzato, Lizandro http://lattes.cnpq.br/7617717362609910 http://lattes.cnpq.br/0677617028146410 Campelo, Pedro Henrique http://lattes.cnpq.br/8873722325616141 Pinheiro, Ivanei Ferreira http://lattes.cnpq.br/4206908141937691 https://orcid.org/0000-0001-5020-8182 Farinha de mandioca Amido Mandioca - Composição Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.) ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALURGICA: MATERIAIS NAO METALICOS: MATERIAIS CONJUGADOS NAO METALICOS Extração de amido Crueira Propriedades Mandioca No processo de produção da farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) são gerados muitos resíduos e um deles é a crueira, um resíduo sólido proveniente da etapa de peneiramento com elevado teor de amido. Existe uma grande procura por novas fontes de amido devido as necessidades mercadológicas. Assim, a crueira de mandioca é um que ainda não possui muitas aplicações, sendo descartado no meio ambiente sem nenhum tipo de tratamento prévio. A extração do amido desse resíduo é uma alternativa de agregar valor e uma fonte potencial aos amidos não convencionais. O estudo de métodos de extração de amido é de extrema importância, pois influencia diretamente suas principais características, as quais por sua vez apresentam potencial de melhor aproveitamento destes e possibilitam novas aplicações. Desta forma, o objetivo do estudo foi avaliar a influência de diferentes métodos de extrações, ácida (AAC), alcalina (ABS) e aquosa (AH) do amido da crueira em relação às suas propriedades físico-químicas, térmicas, morfológicas e funcionais. A composição química da crueira mostrou o potencial do resíduo para extração de amido, possuindo baixo teor de cinzas, lipídios e alto teor de amido 1,12, 0,82, e 80,26 g/100 g, respectivamente. Os amidos extraídos pelos métodos AAC, ABS e AH tiveram rendimento prático de extração equivalente a 49,39, 56,02 e 43,97%, respectivamente, superior aos comparados com outras fontes como feijão-verde e frutos de pupunheira. Em relação a composição centesimal, foi possível afirmar que houve redução no teor cinzas e lipídios dos amidos da crueira devido aos métodos de isolamento empregados. Todos os amidos obtidos apresentaram teor de amilose classificados como do tipo normal. A cor também é influenciada pelos métodos de extração, destacando o parâmetro de luminosidade que apresentou, para os três amidos, L* superior a 80. Por meio da microscopia eletrônica de varredura, foi possível observar que o amido ABS se diferenciou do AAC e AH, apresentando grânulos rachados. Além disso, o padrão de difração de raios X confirmou sua estrutura cristalina tipo A. O maior grau de cristalinidade foi para o AAC (45,96%). As propriedades térmicas foram obtidas através da análise termogravimétrica, destacando-se o ABS que obteve menor temperatura de decomposição (448,15°C). De modo geral, os métodos de extração empregados ocasionaram em propriedades diferentes nos amidos, afirmando a importância de estudar os métodos de extração, apresentando potencial para futuras aplicações industriais, tais como: embalagens, espumas, sacolas, produtos biodegradáveis em geral etc. In the production process of cassava flour, the crueira is generated from the sieving stage with high starch content. There is a demand for new sources of starch market needs. Thus, the cassava raw is one that still does not have many applications, being discarded in the environment without any kind of previous treatment. The extraction of starch from this residue is an alternative to add value and a potential source to unconventional starches. The study of starch extraction methods is extremely important, as it directly influences its main characteristics, which in turn have the potential to better use them and enable new applications. Thus, the objective of the study was to evaluate the influence of different extraction methods, acidic (AAC), alkaline (ABS) and aqueous (AH) of raw starch in relation to its physicochemical, thermal, morphological and functional properties. The chemical composition of crueira, showed the potential of the residue for extraction of starch, having low ash, lipid and high starch content 1.12, 0.82, and 80.26 g/100 g respectively. Starches extracted by the AAC, ABS and AH methods had yields of 49.39, 56.02 and 43.97%, respectively, higher than compared to other sources with Yard-long bean and peach palm fruits. Regarding the proximate composition, it was possible to affirm that there was a reduction in the ash and lipid content of the raw starches due to the isolation methods used. All starches obtained showed amylose content classified as normal. The color is also influenced by the extraction methods, highlighting the luminosity parameter that presented, for the three starches, L* greater than 80. Through the scanning electron microscopy, it was possible to observe that the ABS starch differed from the AAC and AH, presenting cracked granules. Furthermore, the x-ray diffractometry pattern confirmed its type A crystal structure. The highest degree of crystallinity was for the AAC (45.96%). The thermal properties were obtained through thermogravimetric analysis, highlighting ABS, which had a lower decomposition temperature (448.15°C). In general, the extraction methods used resulted in different properties in the starches, affirming the importance of studying the extraction methods, presenting potential for future industrial applications, such as: packaging, foams, bags, biodegradable products in general, etc. 2022-03-22T19:47:08Z 2999-12-31 2022-03-04 Dissertação FARIAS, Amanda Vasconcelos. caracterização das propriedades do amido da crueira de mandioca (Manihot esculenta Crantz) isolado por diferentes métodos de extração. 2022. 84 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Engenharia de Materiais) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), 2022. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8762 por Acesso Aberto application/pdf Universidade Federal do Amazonas Instituto de Ciências Exatas Brasil UFAM Programa de Pós-graduação em Ciência e Engenharia de Materiais
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description	No processo de produção da farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) são gerados muitos resíduos e um deles é a crueira, um resíduo sólido proveniente da etapa de peneiramento com elevado teor de amido. Existe uma grande procura por novas fontes de amido devido as necessidades mercadológicas. Assim, a crueira de mandioca é um que ainda não possui muitas aplicações, sendo descartado no meio ambiente sem nenhum tipo de tratamento prévio. A extração do amido desse resíduo é uma alternativa de agregar valor e uma fonte potencial aos amidos não convencionais. O estudo de métodos de extração de amido é de extrema importância, pois influencia diretamente suas principais características, as quais por sua vez apresentam potencial de melhor aproveitamento destes e possibilitam novas aplicações. Desta forma, o objetivo do estudo foi avaliar a influência de diferentes métodos de extrações, ácida (AAC), alcalina (ABS) e aquosa (AH) do amido da crueira em relação às suas propriedades físico-químicas, térmicas, morfológicas e funcionais. A composição química da crueira mostrou o potencial do resíduo para extração de amido, possuindo baixo teor de cinzas, lipídios e alto teor de amido 1,12, 0,82, e 80,26 g/100 g, respectivamente. Os amidos extraídos pelos métodos AAC, ABS e AH tiveram rendimento prático de extração equivalente a 49,39, 56,02 e 43,97%, respectivamente, superior aos comparados com outras fontes como feijão-verde e frutos de pupunheira. Em relação a composição centesimal, foi possível afirmar que houve redução no teor cinzas e lipídios dos amidos da crueira devido aos métodos de isolamento empregados. Todos os amidos obtidos apresentaram teor de amilose classificados como do tipo normal. A cor também é influenciada pelos métodos de extração, destacando o parâmetro de luminosidade que apresentou, para os três amidos, L* superior a 80. Por meio da microscopia eletrônica de varredura, foi possível observar que o amido ABS se diferenciou do AAC e AH, apresentando grânulos rachados. Além disso, o padrão de difração de raios X confirmou sua estrutura cristalina tipo A. O maior grau de cristalinidade foi para o AAC (45,96%). As propriedades térmicas foram obtidas através da análise termogravimétrica, destacando-se o ABS que obteve menor temperatura de decomposição (448,15°C). De modo geral, os métodos de extração empregados ocasionaram em propriedades diferentes nos amidos, afirmando a importância de estudar os métodos de extração, apresentando potencial para futuras aplicações industriais, tais como: embalagens, espumas, sacolas, produtos biodegradáveis em geral etc.
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