As indústrias pesqueiras geram subprodutos e nos últimos anos a expansão do
processamento da produção pesqueira e aquícola tem contribuído na quantidade crescente
de subprodutos em até 70% do pescado processado, representado por cabeças, vísceras,
pele, ossos e escamas. Alternativas tecnológicas na utilização desse material são de
grande importância, pois, estes contêm valiosa qualidade biológica. Sendo uma fonte
sustentável de biocompostos com alto teor de colágeno, gelatinas, enzimas, peptídeos e
minerais. A pele com escamas originada do processamento do tambaqui (Colossoma
macropomum) se destaca por apresentar grande volume e alta resistência, tornando-se
uma fonte alternativa com potencial para exploração. Desse subproduto pode-se extrair o
colágeno e posteriormente adquirir por hidrólise parcial a gelatina, que tem se destacado
por apresentar boas característica como grande disponibilidade e por possuir
aplicabilidades em diversas áreas, como fármacos, engenharia de tecidos, alimentação,
clareamento de bebidas, entre outros. Neste sentido, o primeiro capítulo deste trabalho,
foi uma revisão de literatura na plataforma científica internacional Science Direct que
teve como objetivo elucidar dados a respeito do processamento da gelatina, extração,
rendimento e caracterização, fornecendo embasamento teórico científico para
compreensão do processo, produto desenvolvido e suas áreas de aplicações, onde foram
encontrados 67 trabalhos. Foi possível identificar que 46% dos estudos utilizaram
subprodutos de espécie de água doce, sendo que as espécies mais utilizadas foram à tilápia
e a carpa. 66% dos estudos utilizaram subproduto pele, destacando-se o método de
extração ácida com 50%. Dos 67 trabalhos, 35 apresentaram rendimento da gelatina e foi
possível a identificação de 18 análises para caracterização da gelatina, as quais se
destacaram a força de gel, grupos funcionais, morfologia, peso molecular e turbidez. Em
contrapartida, o segundo capítulo teve por objetivo realizar a extração e caracterização da
gelatina a partir do subproduto (pele com escamas) advindos do processamento do
tambaqui C. macropomum. O subproduto, passou por um pré-tratamento em soluções de
Cloreto de Sódio (NaCl), Ácido clorídrico (HCl), Álcool butílico, Hidróxido de Sódio
(NaOH) e Ácido acético, em seguida realizou-se a extração da gelatina em água destilada.
O rendimento médio da gelatina extraída foi de 4,77% ± 0,80 a cada 100 g de subproduto
processado, a análise de Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), observou
integridade e pureza no biopolímero obtido. A composição centesimal da gelatina
determinou para umidade 15,69%, proteína bruta 83,54%, lipídios 0,17%, cinza 0,22% e
carboidratos 0,38%. Com valores para pH de 6,49 ± 0,73, força de gel de 236,22g ± 2,55
e viscosidade de 7,51cP ± 0,65. Conclui-se que estudos vêm sendo desenvolvidos nos
diferentes seguimentos para extração da gelatina, a partir de subprodutos de diferentes
espécies de pescado, sendo uma alternativa potencialmente válida para aumentar o valor
agregado aos produtos dentro da cadeia produtiva, evitar perdas econômicas e reduzir o
impacto ambiental. De modo que, o subproduto pele com escamas do tambaqui C.
macropomum, que por muitas vezes são descartados, apresentam-se como uma fonte
alternativa para extração da gelatina, dispondo de ótimas características centesimais e pH,
condizente aos das gelatinas comerciais, além de boas propriedades reológicas
(viscosidade e força Bloom) às vistas na literatura.
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