Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM
In the hope of optimizing meal preparation time due to increasingly intense routines, there has been an increase in the search for minimally processed foods, due to having all the ease of a nutritious and practical product. The objective of this work was to evaluate whether there is the presence of...
| Autor principal: | Viana, Janaina da Fonseca |
|---|---|
| Grau: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
Brasil
2023
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/7176 |
| id |
oai:localhost:prefix-7176 |
|---|---|
| recordtype |
dspace |
| spelling |
oai:localhost:prefix-71762025-03-10T20:49:26Z Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM Viana, Janaina da Fonseca Alves, Rodrigo Couto http://lattes.cnpq.br/5580327610051854 Silva, Rhanna Victória Amaral da Menezes, Jean Michel dos Santos Souza, Gleice Rodrigues de Alimentos Minimamente processados Contaminação Microrganismos Foods Minimally processed Contamination Microorganism ENGENHARIAS: ENGENHARIA SANITARIA Alimentos - Contaminação Alimentos - Análise In the hope of optimizing meal preparation time due to increasingly intense routines, there has been an increase in the search for minimally processed foods, due to having all the ease of a nutritious and practical product. The objective of this work was to evaluate whether there is the presence of hygienic-sanitary indicator microorganisms in food samples purchased in two supermarkets in the city of Itacoatiara - AM. Two samples of minimally processed vegetables were analyzed, with the aim of evaluating whether some of the samples or both had any presence of contaminating microorganisms. The samples were collected and taken to the ICET pharmacy laboratory, where microbiological analyzes were carried out using the serial dilution technique in multiple tubes, for the microorganisms of interest: total and thermotolerant coliforms, and Escherichia coli. After verifying contamination, Gram staining was performed, which allowed the characterization and initial classification of bacteria through microscopy visualization of the slides. With the execution of the present work, it determined the presence of microbiological contaminants in the samples of minimally processed vegetables, considering a positive result for the flasks in which there was gas formation inside the Duhran tube or chemical reaction, in the test when sown in LSB broth, EC and VB. Another qualitative test was carried out using petri plates, using MacConkey agar, the species Escherichia coli was found in samples “A” and “B, the positive result was due to the fact that Gram negative bacteria produce colonies with a pink color, as they are formed by lactose-fermenting bacteria. Na expectativa de otimizar o tempo de preparo das refeições devido as rotinas cada vez mais intensas, houve um aumento na busca por alimentos minimamente processados, em virtude de dispor de toda a facilidade de um produto nutritivo e prático. O objetivo desse trabalho foi avaliar se há presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários nas amostras de alimentos adquiridos em dois supermercados do município de Itacoatiara - AM. Foram analisadas 2 amostras de vegetais minimamente processados, com o intuito avaliar se algumas das amostras ou ambas tinham alguma presença de microrganismos contaminantes as amostras foram coletadas e levadas ao laboratório de farmácia do ICET, onde foram feitas análises microbiológicas através da técnica de diluição seriada em tubos múltiplos, para os microrganismos de interesse: coliformes totais e termotolerantes, e Escherichia coli. Após constatar contaminação, foi feito a coloração de Gram, que permitiu através da visualização microscopia das lâminas a caracterização e classificação inicial das bactérias. Com a execução do presente trabalho, determinou a presença contaminantes microbiológicos nas amostras dos vegetais minimamente processados, considerando resultado positivo para os frascos em que houve a formação de gás no interior do tubo de Duhran ou reação química, no teste quando semeados em caldo LSB, EC e VB. Outro teste qualitativo foi feito utilizando as placas de petri, utilizando o ágar MacConkey foi encontrada a espécie Escherichia coli nas amostras “A” e “B, o resultado positivo se deu em virtude de as bactérias Gram negativas produzirem colônias com coloração rosa, pois são formadoras por bactérias fermentadoras de lactose. 5 Sim 2023-11-09T14:38:53Z 2023-11-09T14:38:53Z 2023-06-28 Trabalho de Conclusão de Curso http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/7176 por Acesso Aberto https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Brasil ICET - Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia (Itacoatiara) Itacoatiara (AM) Engenharia Sanitária - Bacharelado - Itacoatiara |
| institution |
Repositório Institucional - Universidade Federal do Amazonas |
| collection |
RI-UFAM |
| language |
por |
| topic |
Alimentos Minimamente processados Contaminação Microrganismos Foods Minimally processed Contamination Microorganism ENGENHARIAS: ENGENHARIA SANITARIA Alimentos - Contaminação Alimentos - Análise |
| spellingShingle |
Alimentos Minimamente processados Contaminação Microrganismos Foods Minimally processed Contamination Microorganism ENGENHARIAS: ENGENHARIA SANITARIA Alimentos - Contaminação Alimentos - Análise Viana, Janaina da Fonseca Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| topic_facet |
Alimentos Minimamente processados Contaminação Microrganismos Foods Minimally processed Contamination Microorganism ENGENHARIAS: ENGENHARIA SANITARIA Alimentos - Contaminação Alimentos - Análise |
| description |
In the hope of optimizing meal preparation time due to increasingly intense routines, there has been an increase in the search for minimally processed foods, due to having all the ease of a nutritious and practical product. The objective of this work was to evaluate whether there is the presence of hygienic-sanitary indicator microorganisms in food samples purchased in two supermarkets in the city of Itacoatiara - AM. Two samples of minimally processed vegetables were analyzed, with the aim of evaluating whether some of the samples or both had any presence of contaminating microorganisms. The samples were collected and taken to the ICET pharmacy laboratory, where microbiological analyzes were carried out using the serial dilution technique in multiple tubes, for the microorganisms of interest: total and thermotolerant coliforms, and Escherichia coli. After verifying contamination, Gram staining was performed, which allowed the characterization and initial classification of bacteria through microscopy visualization of the slides. With the execution of the present work, it determined the presence of microbiological contaminants in the samples of minimally processed vegetables, considering a positive result for the flasks in which there was gas formation inside the Duhran tube or chemical reaction, in the test when sown in LSB broth, EC and VB. Another qualitative test was carried out using petri plates, using MacConkey agar, the species Escherichia coli was found in samples “A” and “B, the positive result was due to the fact that Gram negative bacteria produce colonies with a pink color, as they are formed by lactose-fermenting bacteria. |
| author_additional |
Alves, Rodrigo Couto |
| author_additionalStr |
Alves, Rodrigo Couto |
| format |
Trabalho de Conclusão de Curso |
| author |
Viana, Janaina da Fonseca |
| title |
Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| title_short |
Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| title_full |
Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| title_fullStr |
Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| title_full_unstemmed |
Avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de Itacoatiara-AM |
| title_sort |
avaliação da qualidade de vegetais minimamente processados em diferentes supermercados de itacoatiara-am |
| publisher |
Brasil |
| publishDate |
2023 |
| url |
http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/7176 |
| _version_ |
1831969985215332352 |
| score |
11.755432 |