Monografia

Atualização dos procedimentos operacionais padrão (pop´s) para a higienização, numa indústria de alimentos, à luz da covid-19

In the current scenario facing the pandemic, sanitizing has never been so important. In the food industries, sanitation is one of the points that will determine the quality, identity and shelf-life (shelf life of the products), thus ensuring a quality end product and the safety of the consumer, w...

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Autor principal: Vila Nova, Ana Carolina S. R. da Silva
Grau: Monografia
Idioma: pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Tocantins 2022
Assuntos:
indústrias
qualidade
higienização
indústria
CNPQ::ENGENHARIAS:: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://hdl.handle.net/11612/3844
id ir-11612-3844
recordtype dspace
spelling ir-11612-38442022-05-10T06:01:22Z Atualização dos procedimentos operacionais padrão (pop´s) para a higienização, numa indústria de alimentos, à luz da covid-19 Vila Nova, Ana Carolina S. R. da Silva Alvim, Tarso da Costa indústrias qualidade higienização indústria CNPQ::ENGENHARIAS:: ENGENHARIA DE ALIMENTOS In the current scenario facing the pandemic, sanitizing has never been so important. In the food industries, sanitation is one of the points that will determine the quality, identity and shelf-life (shelf life of the products), thus ensuring a quality end product and the safety of the consumer, who is increasingly demanding. And it is seeking this quality that industries make use of some tools that help in this control, such as good manufacturing practices (GMP) and Standard Operating Procedures (SOP's). This study aims to carry out a literature review of the SOP's recommendations for hygiene in the food industry in light of the pandemic. At the end, demonstrating the importance of this procedure in industries. No atual cenário, quando a sociedade se depara com uma pandemia, estudar os aspectos vinculados à higienização, e os seus desdobramentos em toda a sua abrangência, nunca foi tão importante. Nas indústrias de alimentos a eficácia dos procedimentos de higienização consiste num dos mais importantes fatores que irá determinar a qualidade, a identidade e a shelf-life (vida de prateleira dos produtos), o que irá garantir um produto final de qualidade, bem como a segurança sanitária do consumidor, que está cada dia mais exigente. Assim, foi buscando essa qualidade, que as indústrias fizeram e fazem uso de algumas ferramentas que auxiliam nesse controle, como boas práticas de fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padrões (POP´s). Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão, bibliográfica e operacional, das recomendações dos POP´S de higienização nas indústrias de alimentos, destarte à luz do cenário da pandemia de Covid-19, procurando-se adequações pertinentes, demonstrando-se ao final a importância da adoção desses procedimentos nas indústrias processadoras de alimentos. 2022-05-09T06:53:15Z 2022-05-09T06:53:15Z 2021 Monografia Vila Nova, Ana Carolina S. R. da Silva. Atualização dos procedimentos operacionais padrão (pop´s) para a higienização, numa indústria de alimentos, à luz da covid-19. 43 f. Monografia (Graduação). Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, 2021. http://hdl.handle.net/11612/3844 pt_BR application/pdf Universidade Federal do Tocantins Palmas Engenharia de Alimentos Palmas Graduação
institution Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT
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description In the current scenario facing the pandemic, sanitizing has never been so important. In the food industries, sanitation is one of the points that will determine the quality, identity and shelf-life (shelf life of the products), thus ensuring a quality end product and the safety of the consumer, who is increasingly demanding. And it is seeking this quality that industries make use of some tools that help in this control, such as good manufacturing practices (GMP) and Standard Operating Procedures (SOP's). This study aims to carry out a literature review of the SOP's recommendations for hygiene in the food industry in light of the pandemic. At the end, demonstrating the importance of this procedure in industries.
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publisher Universidade Federal do Tocantins
publishDate 2022
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