Microencapsulação de extratos naturais pigmentados, extraídos de cascas de frutos amazônicos para aplicação em alimentos
The Amazonian flora presents a wide diversity of plants, fruits and flowers that have aroused great interest in science. Among these, bacupari, pupunha and tucumã stand out, which boast a wide availability of pigments, being alternatives for application in the food and pharmaceutical industries....
| Autor principal: | Souza, Lorrane Ribeiro de |
|---|---|
| Grau: | Dissertação |
| Idioma: | pt_BR |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Tocantins
2023
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://hdl.handle.net/11612/5315 |
| id |
ir-11612-5315 |
|---|---|
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| spelling |
ir-11612-53152023-04-21T06:01:58Z Microencapsulação de extratos naturais pigmentados, extraídos de cascas de frutos amazônicos para aplicação em alimentos Souza, Lorrane Ribeiro de Damiani, Clarissa Carvalho, Elisângela Elena Nunes Botrel, Diego Alvarenga Carotenoides; Cascas; Materiais de parede; Carotenoids; Bark; Wall materials CNPQ::ENGENHARIAS The Amazonian flora presents a wide diversity of plants, fruits and flowers that have aroused great interest in science. Among these, bacupari, pupunha and tucumã stand out, which boast a wide availability of pigments, being alternatives for application in the food and pharmaceutical industries. Color is considered the main organoleptic attribute when it comes to acceptance and preference of a food and the use of additives, with the aim of making it visually attractive, is common in industries, but there are suspicions that artificial colorings have potential effects harmful to human health, and there is a need to replace them with natural dyes. Carotenoids are natural pigments, found in fruits and vegetables, which play an important role in photosynthesis and photoprotection, however they are unstable compounds in the presence of high temperatures, light and oxygen, demonstrating difficulties in maintaining their properties when subjected to certain intrinsic conditions of various products. Microencapsulation is a process based on the confinement of active substances in microcapsules, which can provide protection against unstable factors. Therefore, the objective of this work was to elaborate, characterize and evaluate the stability of microcapsules, containing natural pigments extracted from the peel of Amazonian fruits (bacupari, pupunha and tucumã), aiming at their application in foods as a natural dye. A flora amazônica apresenta ampla diversidade de plantas, frutos e flores que vêm despertando grande interesse na ciência. Dentre estes, destacam-se o bacupari, a pupunha e o tucumã, os quais ostentam vasta disponibilidade de pigmentos, sendo alternativas de aplicação nas indústrias de alimentos e farmacêuticas. A cor é considerada o principal atributo organoléptico quando se trata de aceitação e preferência de um alimento e o uso de aditivos, com intuito de torna-lo atrativos, visualmente, é comum nas indústrias, porém há suspeitas de que os corantes artificiais acarretem potenciais efeitos nocivos para a saúde humana, existindo a necessidade de substituição desses por corantes naturais. Os carotenoides são pigmentos naturais, encontrados em frutas e vegetais, que desempenham papel importante na fotossíntese e fotoproteção, contudo são compostos instáveis na presença de altas temperaturas, luz e oxigênio, demostrando dificuldades em manter suas propriedades, quando submetidos em determinadas condições intrínsecas de variados produtos. A microencapsulação é um processo baseado no confinamento de substâncias ativas em microcápsulas, que podem fornecer proteção contra fatores instáveis. Logo, o objetivo deste trabalho foi elaborar, caracterizar e avaliar a estabilidade de microcápsulas, contendo pigmentos naturais extraídos de casca de frutos Amazônicos (bacupari, pupunha e tucumã), visando sua aplicação em alimentos como corante natural. 2023-04-20T12:10:43Z 2023-04-20T12:10:43Z 2023-02-01 Dissertação SOUZA, Lorrane Ribeiro de. Microencapsulação de extratos naturais pigmentados, extraídos de cascas de frutos amazônicos para aplicação em alimentos.2023. 168f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2023. http://hdl.handle.net/11612/5315 pt_BR Open Access application/pdf application/pdf Universidade Federal do Tocantins BR Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA Palmas |
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Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT |
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The Amazonian flora presents a wide diversity of plants, fruits and flowers that have
aroused great interest in science. Among these, bacupari, pupunha and tucumã stand out,
which boast a wide availability of pigments, being alternatives for application in the food
and pharmaceutical industries. Color is considered the main organoleptic attribute when
it comes to acceptance and preference of a food and the use of additives, with the aim of
making it visually attractive, is common in industries, but there are suspicions that
artificial colorings have potential effects harmful to human health, and there is a need to
replace them with natural dyes. Carotenoids are natural pigments, found in fruits and
vegetables, which play an important role in photosynthesis and photoprotection, however
they are unstable compounds in the presence of high temperatures, light and oxygen,
demonstrating difficulties in maintaining their properties when subjected to certain
intrinsic conditions of various products. Microencapsulation is a process based on the
confinement of active substances in microcapsules, which can provide protection against
unstable factors. Therefore, the objective of this work was to elaborate, characterize and
evaluate the stability of microcapsules, containing natural pigments extracted from the
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Damiani, Clarissa |
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