Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)

SOUSA, Erika Milene Pinto de

Tese

Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)

With the advancement of new technologies the natural dyes market is expanding with the purpose to replace the artificial dyes, harmful to health. Natural dyes from fruit, give the product a more natural appearance, opposed what occur with synthetic tones. In this context, perform out extraction of d...

ver descrição completa

Autor principal:	SOUSA, Erika Milene Pinto de
Grau:	Tese
Idioma:	por
Publicado em:	Universidade Federal do Pará 2017
Assuntos:	Pitaya Hylocereus costaricensis Higroscopicidade Reologia Corantes naturais Corante de pitaya CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS
Acesso em linha:	http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/7582

id	ir-2011-7582
recordtype	dspace
spelling	ir-2011-75822017-10-16T11:38:37Z Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis) SOUSA, Erika Milene Pinto de FARIA, Lênio José Guerreiro de http://lattes.cnpq.br/7428609361678173 Pitaya Hylocereus costaricensis Higroscopicidade Reologia Corantes naturais Corante de pitaya CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS With the advancement of new technologies the natural dyes market is expanding with the purpose to replace the artificial dyes, harmful to health. Natural dyes from fruit, give the product a more natural appearance, opposed what occur with synthetic tones. In this context, perform out extraction of dragon fruit dye contained in the fruit pulp, by immersion in distilled water, then makes up the physical and physico-chemical characterization of pulp, the study of the stability at light and temperature of concentration from betacyanin and dye color, quantifying the betacyanin content by UV spectrophotometry and color by colorimetric tristimulus using the CIE L * a * b . Also evaluates up the rheological behavior of pulp pitaya diluted in distilled water at a ratio of 1: 1 by means of mathematical models with the support of ReoWin and Statistica 7.0 program. Finally, the study it’s made a hygroscopicity study obtained by freeze-drying at different concentrations maltodextrin, also analyzing the pure dye by verifying through of sorption curves optimal storage conditions for dragon fruit dye. CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Com o avanço de novas tecnologias o mercado de corantes naturais vem se expandindo com o objetivo de substituir os corantes artificiais utilizados, considerados prejudiciais à saúde. Os corantes naturais a base de frutas, conferem ao produto uma aparência mais natural, ao contrário do que acontece com as tonalidades sintéticas. Nesse contexto, realiza-se a extração do corante de pitaya, contido na polpa do fruto, por imersão em água destilada, em seguida faz-se a caracterização física e físico-química da polpa, o estudo da estabilidade a luz e a temperatura da concentração de betacianina e da cor do corante, quantificando os teores de betacianina por meio de espectrofotometria UV e da cor por colorimetria triestímulo, utilizando o sistema CIE Lab. Avalia-se também o comportamento reológico da polpa da pitaya diluída em água destilada na proporção de 1:1 por meio de modelos matemáticos com auxílio dos programas ReoWin e Statistica® 7.0. Por fim, é feito o estudo da higroscopicidade do corante em pó obtido por liofilização em diferentes concentrações de maltodextrina, analisando também o corante puro, verificando através de curvas de sorção as melhores condições de armazenamento para corante de pitaya. 2017-02-07T16:32:13Z 2017-02-07T16:32:13Z 2015-03-04 Tese SOUSA, Erika Milene Pinto de Sousa. Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus Costaricencis). 2015. 148 f. Tese (Doutorado) - Universidade Federal do Pará, Instituto de Tecnologia, Belém, 2015. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Recursos Naturais da Amazônia. http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/7582 por Acesso Aberto application/pdf Universidade Federal do Pará Brasil Instituto de Tecnologia UFPA Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Recursos Naturais da Amazônia
institution	Repositório Institucional - Universidade Federal do Pará
collection	RI-UFPA
language	por
topic	Pitaya Hylocereus costaricensis Higroscopicidade Reologia Corantes naturais Corante de pitaya CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS
spellingShingle	Pitaya Hylocereus costaricensis Higroscopicidade Reologia Corantes naturais Corante de pitaya CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS SOUSA, Erika Milene Pinto de Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
topic_facet	Pitaya Hylocereus costaricensis Higroscopicidade Reologia Corantes naturais Corante de pitaya CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS
description	With the advancement of new technologies the natural dyes market is expanding with the purpose to replace the artificial dyes, harmful to health. Natural dyes from fruit, give the product a more natural appearance, opposed what occur with synthetic tones. In this context, perform out extraction of dragon fruit dye contained in the fruit pulp, by immersion in distilled water, then makes up the physical and physico-chemical characterization of pulp, the study of the stability at light and temperature of concentration from betacyanin and dye color, quantifying the betacyanin content by UV spectrophotometry and color by colorimetric tristimulus using the CIE L * a * b *. Also evaluates up the rheological behavior of pulp pitaya diluted in distilled water at a ratio of 1: 1 by means of mathematical models with the support of ReoWin and Statistica 7.0 program. Finally, the study it’s made a hygroscopicity study obtained by freeze-drying at different concentrations maltodextrin, also analyzing the pure dye by verifying through of sorption curves optimal storage conditions for dragon fruit dye.
author_additional	FARIA, Lênio José Guerreiro de
author_additionalStr	FARIA, Lênio José Guerreiro de
format	Tese
author	SOUSA, Erika Milene Pinto de
title	Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
title_short	Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
title_full	Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
title_fullStr	Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
title_full_unstemmed	Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)
title_sort	extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (hylocereus costaricencis)
publisher	Universidade Federal do Pará
publishDate	2017
url	http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/7582
_version_	1787148286062231552
score	11.653393

Extração, estabilidade, reologia e higroscopicidade do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis)

Registros relacionados