Tese

Estruturas supramoleculares de α-lactoalbumina e glicomacropeptídeo: produção, caracterização, propriedades funcionais e carreamento de vitamina B2 e quercetina

This study aimed to produce, characterize and verify the technical and functional properties of α-lactalbumin (α-la) and glycomacropeptide (GMP) supramolecular structures, and their potential in the food industry. The α-la/GMP supramolecular structures were prepared in a molar ratio of 1: 0.689, res...

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Autor principal: DINIZ, Renata Silva
Grau: Tese
Idioma: por
Publicado em: Universidade Federal do Pará 2017
Assuntos:
Ciência de alimentos
Calorimetria
Proteína
Potencial ζ
Vitamina B
Soro de leite
α-lactoalbumina
Glicomacropeptídeo
Encapsulação
Food science
Calorimetry
Protein
Potential
Vitamin B
Whey
Encapsulation
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/9038

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