Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação

Composição nutricional e funcional do óleo da pupunha amarela (Bactris gasipaes kunth)

This work analyzed the yellow peach palm oil to assess the nutritional and functional profile and its potential as an anti­inflammatory, hypocholesterolemic, and anti­thrombogenic to act as food with bioactive compounds, such as beta­carotene, in the prevention and treatment of non chronic chr...

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Autor principal: PEREIRA, Giovanna Medeiros
Grau: Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação
Publicado em: 2023
Assuntos:
Bactris gasipaes
Pupunha
Compostos bioativos
Carotenoides
Peach palm
Bioactive compounds
Carotenoids
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃO
Acesso em linha: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5473
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spelling oai:https:--bdm.ufpa.br:8443:prefix-54732023-04-01T03:05:26Z Composição nutricional e funcional do óleo da pupunha amarela (Bactris gasipaes kunth) PEREIRA, Giovanna Medeiros SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos http://lattes.cnpq.br/9446483074995655 https://orcid.org/0000-0001-5423-1945 Bactris gasipaes Pupunha Compostos bioativos Carotenoides Peach palm Bioactive compounds Carotenoids CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃO This work analyzed the yellow peach palm oil to assess the nutritional and functional profile and its potential as an anti­inflammatory, hypocholesterolemic, and anti­thrombogenic to act as food with bioactive compounds, such as beta­carotene, in the prevention and treatment of non chronic chronic diseases. transferable. This oil was obtained by Soxhlet extraction, the Association of Official Analytical Chemist standards were used to assess oil yield and quality, use of spectrometry to stipulate beta­carotene, as well as the standards of the American Oil Chemist's Society and the International Organization for Standardization to analyze the fatty acid profile and finally the antiatherogenic, anti­thrombogenic and hypocholesterolemic indexes through mathematical formulas. The results obtained from the yield and quality of the oil are within the requirements of the current national legislation (12.95%), with its acidity index 1.03 mg KOH/g and peroxide 2.17 mEq/kg. The oil is prominent in beta­carotene (629.46 µg/g) and is converted to Retinol Equivalent (105.11 µg/100g). Regarding its fatty acid content, yellow peach palm oil had a higher rate of unsaturated fatty acids (53.697%), with a predominance of oleic acid (29.941%), the oil proved to be rich in omega 6 (20.768%). Finally, the antiatherogenic, anti­thrombogenic, and hypocholesterolemic indexes (0.85, 1.65, and 1.16, respectively). Given the above, yellow peach palm oil is in good condition to act against the development and aggravation of non­communicable chronic diseases, especially cardiovascular ones. Este trabalho analisou o óleo da pupunha amarela com o objetivo de avaliar o perfil nutricional e funcional e sua potencialidade como anti­inflamatório, hipocolesterolêmico e antitrombogênico para atuar como um alimento com compostos bioativos, como o betacaroteno, na prevenção e tratamento das doenças crônicas não transmissíveis. Esse óleo foi obtido pela extração via Soxhlet, as normas da Association of Official Analytical Chemist foram utilizadas para avaliar o rendimento e qualidade do óleo, utilização de espectrofometria para estipular betacaroteno, assim como as normas da American Oil Chemist’s Society e da Internacional Organization for Standardization para analisar o perfil de ácidos graxos e por fim os índices antiaterogênicos, antitrombogênico e hipocolesterolêmico através de fórmulas matemáticas. Os resultados obtidos do rendimento e qualidade do óleo estão dentro do precozinado pela legislação nacional vigente (12,95%), com o seu índice de acidez 1,03 mg KOH/g e peróxido 2,17 mEq/kg. O óleo apresenta destaque no betacaroteno (629,46 µg/g) sendo convertido para Equivalente de Retinol (105,11 µg/100g). Em relação ao seu conteúdo de ácidos graxos, o óleo da pupunha amarela apresentou uma maior taxa de ácidos graxos insaturados (53,697%), com o predomínio do ácido oleico (29,941%), o óleo demonstrou ser rico em ômega 6 (20,768%). Por fim, os índices de antiaterogênico, antitrombogênico e hipocolesterolêmico (0.85, 1.65 e 1.16, respectivamente). Diante do exposto, o óleo da pupunha amarela apresenta boas condições de atuar contra o desenvolvimento e agravo das doenças crônicas não transmissíveis, com destaque para as cardiovasculares. 2023-03-31T12:34:35Z 2023-03-31T12:34:35Z 2021 Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação PEREIRA, Giovanna Medeiros. Composição nutricional e funcional do óleo da pupunha amarela (Bactris gasipaes kunth). Orientadora: Orquídea Vasconcelos dos Santos. 2021. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)-Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2021. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5473. Acesso em:. https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5473 Acesso Aberto Disponível na internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.br
institution Biblioteca Digital de Monografias - UFPA
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