Determinação dos compostos bioativos in vitro da chicória do Pará (eryngium foetidum L.)
This work evaluated the determination of in vitro bioactive compounds of powdered chicory (Eryngium foetidum L.) about fresh chicory to determine its composition of bioactive compounds, namely ascorbic acid, flavonoids, and total polyphenols that act as antioxidant agents...
| Autor principal: | MAIA, Ana Beatriz da Silva |
|---|---|
| Grau: | Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação |
| Publicado em: |
2023
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5474 |
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oai:https:--bdm.ufpa.br:8443:prefix-54742023-04-01T03:05:27Z Determinação dos compostos bioativos in vitro da chicória do Pará (eryngium foetidum L.) MAIA, Ana Beatriz da Silva SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos http://lattes.cnpq.br/9446483074995655 https://orcid.org/0000-0001-5423-1945 Erygium foetidum L Chicória Compostos bioativos Polifenóis totais Chicória Bioactive compounds Total polyphenols CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃO This work evaluated the determination of in vitro bioactive compounds of powdered chicory (Eryngium foetidum L.) about fresh chicory to determine its composition of bioactive compounds, namely ascorbic acid, flavonoids, and total polyphenols that act as antioxidant agents and antiinflammatory drugs in preventing and reducing damage in chronic non communicable diseases. Chicory powder was obtained through convective drying at a controlled temperature at 55ºC, followed by reading of water activity, pH according to the Association Of Official Analytical Chemist, total soluble solids and total titratable acidity according to Instituto Adolf Lutz, granulometric analysis, vitamin C content as per the Association of Official Agricultural Chemists; concentrations of chlorophylls a and b, flavonoids and total polyphenols, respectively, carried out by spectrometry. The results obtained from the physicalchemical characteristics show viable conditions with pH 6.06 and conservation as a 70% reduction in the water activity present after drying; in addition, the results for Chlorophylls A and B indicate higher concentrations of chlorophyll B (78.46mg) compared to A (30.92mg), these results are strictly related to the production of secondary metabolites represented by the bioactive compounds flavonoids and polyphenols totals that expressed 78.33mg and 454.56mg, respectively. Therefore, the results show that the product produced (powdered chicory) has technological potential for easy use with good functionality to help promote health. Este trabalho avaliou a determinação dos compostos bioativos in vitro da chicória (Eryngium foetidum L.) em pó em relação à chicória in natura para determinar a sua composição de compostos bioativos sendo eles o ácido ascórbico, flavonoides e polifenóis totais que atuam como agentes antioxidantes e antiinflamatórios na prevenção e redução dos danos nas doenças crônicas não transmissíveis. O pó de chicória foi obtido através de secagem convectiva com temperatura controlada a 55ºC, seguindo para leitura de atividade de água, pH de acordo com Association Of Official Analytical Chemist, sólidos solúveis totais e acidez total titulável de acordo com Instituto Adolf Lutz, análise granulométrica, teor de vitamina C conforme a Association of Official Agricultural Chemists; concentrações de clorofilas a e b, flavonoides e polifenóis totais, respectivamente realizadas por espectrofometria. Os resultados obtidos das características físico químicas apresentam condições viáveis com pH 6,06 e conservação como a redução de 70% da atividade de água presente após a secagem; além disso, os resultados referentes às Clorofilas A e B apontam maiores concentrações de clorofila B (78,46mg) em relação à A (30,92mg), estes resultados estão estritamente relacionados com a produção de metabólitos secundários representados pelos compostos bioativos flavonoides e polifenóis totais que expressaram 78,33mg e 454,56mg, respectivamente. Portanto, os resultados apontam que o produto produzido (chicória em pó) possui potencial tecnológico de fácil uso com boa funcionalidade para auxiliar na promoção de saúde. 2023-03-31T12:41:31Z 2023-03-31T12:41:31Z 2021 Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação MAIA, Ana Beatriz da Silva. Determinação dos compostos bioativos in vitro da chicória do Pará (eryngium foetidum L.). Orientadora: Orquídea Vasconcelos dos Santos. 2021. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)-Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2021. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5474. Acesso em:. https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5474 Acesso Aberto Disponível na internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.br |
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Biblioteca Digital de Monografias - UFPA |
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This work evaluated the determination of in vitro bioactive compounds of powdered chicory
(Eryngium foetidum L.) about fresh chicory to determine its composition of bioactive
compounds, namely ascorbic acid, flavonoids, and total polyphenols that act as antioxidant
agents and antiinflammatory drugs in preventing and reducing damage in chronic non communicable diseases. Chicory powder was obtained through convective drying at a
controlled temperature at 55ºC, followed by reading of water activity, pH according to the
Association Of Official Analytical Chemist, total soluble solids and total titratable acidity
according to Instituto Adolf Lutz, granulometric analysis, vitamin C content as per the
Association of Official Agricultural Chemists; concentrations of chlorophylls a and b,
flavonoids and total polyphenols, respectively, carried out by spectrometry. The results
obtained from the physicalchemical characteristics show viable conditions with pH 6.06 and
conservation as a 70% reduction in the water activity present after drying; in addition, the results
for Chlorophylls A and B indicate higher concentrations of chlorophyll B (78.46mg) compared
to A (30.92mg), these results are strictly related to the production of secondary metabolites
represented by the bioactive compounds flavonoids and polyphenols totals that expressed
78.33mg and 454.56mg, respectively. Therefore, the results show that the product produced
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