O cará-roxo (dioscorea trifida) como ingrediente funcional na indústria de panificação

Teixeira, Antonia Paiva; http://lattes.cnpq.br/0025451593157388

Dissertação

O cará-roxo (dioscorea trifida) como ingrediente funcional na indústria de panificação

O objetivo desse estudo foi avaliar o potencial do cará-roxo (Dioscorea trifida) no estado do Amazonas como ingrediente funcional na fabricação de pães. Desse modo, foram determinadas a composição centesimal, valor calórico, e atividade antioxidante do cará-roxo e de quatro formulações de pães de...

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Autor principal:	Teixeira, Antonia Paiva
Outros Autores:	http://lattes.cnpq.br/0025451593157388
Grau:	Dissertação
Idioma:	por
Publicado em:	Universidade Federal do Amazonas 2015
Assuntos:	Cará-roxo (Dioscorea trifida) Atividade antioxidante Alimento funcional Amazônia Purple yam (Dioscorea trifida) Antioxidant activity Health-promoting food Amazonia CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3704

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