O tambaqui (Colossoma macropomum) é a espécie nativa mais produzida em
território nacional. No Amazonas, se destaca pela preferencia dos
consumidores e pelo seu papel na economia da região. Entretanto,os feirantes,
supermercados, varejistas e produtores encontram dificuldades em manter por
tempo razoável a qualidade desse pescado quando armazenado em gelo. O
objetivo desse trabalho foi avaliar por meio de análises físico-químicas,
microbiológicas e sensoriaisa influência da utilização do gelo ozonizado sobre o
tempo de vida útil do tambaqui inteiro resfriado, armazenadosdurante 35
dias.As análises físico-químicas se constituíram de Bases Voláteis Totais (NBVT),
determinação do pH, Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico
(TBARS); nas análises microbiológicas pesquisaram-seBactériasHeterotróficas
AeróbiasMesófilas (BHAM), Bactérias HeterotróficasAeróbias Psicrotróficas
(BHAP), Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus Coagulase
Positiva e Salmonella spp.e a análise sensorial (MIQ).Com base nos resultados
determinou-se o tempo de vida útil de até 28 dias para o tambaqui inteiro
armazenado em gelo. Todas as análises apresentaram
diferençasignificativa(p<0,05) em relação ao tempo de armazenamento, porém
o N-BVT foi o único indicador que apresentou diferençasignificativa do
tratamento controle. Sugere-semais pesquisas com a utilização do ozônio e
sobre a qualidade do gelo utilizado para armazenamento do pescado, o qual
pode se tornar uma potencial fonte contaminadora.
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