A preocupação com a saúde e a qualidade de vida estimulou pesquisas na área de
alimentos funcionais, sendo necessário que o produto apresente compostos bioativos, como
antioxidantes, anti-inflamatório, entre outras substâncias que são responsáveis por sua
funcionalidade. Entre os alimentos funcionais mais comuns estão as bebidas energéticas. Nesse
contexto, o presente estudo teve como objetivo a elaboração de bebida energética a partir de
gengibre amargo (Zingiber zerumbet Smith) e guaraná (Paullinia cupana Kunth) com o intuito
de obter um produto funcional. Foi realizado a extração de óleo essencial dos rizomas e raízes
de Z. zerumbet em 4 e 8 horas, por meio da hidrodestilação, com amostras frescas e secas em
estufa, de acordo com a sazonalidade climática de Manaus, além das análises fitoquímicas para
avaliação dos compostos químicos presentes nas amostras, físico-químicas do Z. zerumbet e P.
cupana para quantificação dos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras,
carboidratos, valor energético, potencial hidrogeniônico, densidade, acidez e cor, assim como
as análises farmacológicas do óleo essencial de Z. zerumbet, após a submissão do projeto ao
CEUA/INPA, para a aplicação do teste screening hipocrático, toxicidade aguda (doses via
intraperitoneal 250 mg.kg-1; 500 mg.kg-1; e 1000 mg.kg-1; e via oral 1500 mg.kg-1 e 2500 mg.kg-1) e anti-inflamatório (500 mg.kg-1 via oral), e a elaboração das formulações das bebidas energéticas. Os resultados encontrados indicaram o maior percentual de rendimento para amostras secas em estufa com 4 horas, coletadas em agosto (3,48%), com diferença entre os meses sazonais de maio (3,16%), fevereiro (2,32%) e novembro (2,20%). As amostras frescas
com menor tempo de extração não apresentaram diferença em relação a sazonalidade. O óleo
essencial apresentou sete constituintes químicos nas amostras frescas e secas, com a Zerumbona
sendo o composto majoritário, exceto para uma fração seca. A composição físico-química dos
rizomas e raízes in natura de Z. zerumbet apresentou destaque para o valor energético com
100,21 kcal.g-1, teor de umidade (84,09 g.g-1), fibra bruta (17,18 g.g-1), carboidratos
(9,84 g.g- 1), e pH (11,03). A cor do gengibre apresentou tendência ao croma amarelo e a
luminosidade intermediária. A composição do pó do guaraná também apresentou alto valor
energético (326,25 kcal.g-1), porém a matéria seca foi de 89,58 g.g-1 por ser um produto
desidratado. A cor da amostra G1e G2 do pó do guaraná apresentaram tendência ao amarelo,
sendo que G2 indicou um produto mais claro. A avaliação toxicológica do óleo essencial de Z.
zerumbet demonstrou baixo efeito tóxico para as doses 250 mg.kg-1; 500 mg.kg-1; e 1000 mg.kg-1 (via intraperitoneal), assim como para as doses de 1500 mg.kg-1 e 2500 mg.kg-1 (via oral). O óleo essencial também indicou atividade anti-inflamatória na dose 500 mg.kg-1 com até 2 horas,
assim como ocorreu com o uso da indometacina, como controle positivo. As bebidas energéticas
formuladas com extratos alcoólicos e hidroalcoólicos de gengibre amargo e de guaraná
apresentaram características organolépticas únicas e peculiares, que garantem interesse
comercial. Por fim, o óleo essencial de Z. zerumbet das amostras secas em estufa, com o mesmo
tempo de coleta, indicaram variabilidade sazonal para o mês de agosto (período seco). A
secagem em estufa apresentou os melhores percentuais de rendimento, e o aumento de tempo
de coleta dos óleos essenciais se mostrou ineficiente. O perfil cromatográfico zerumbet detectou
sete componentes químicos, com destaque para a Zerumbona. A análise físico-química do
gengibre amargo e guaraná apresentaram resultados similares aos dados verificados na
literatura, exceto para o gengibre por abordar outra metodologia. O óleo essencial de Z.
zerumbet apresentou baixo efeito tóxico para doses aplicadas, e demonstrou atividade anti-
inflamatória. Os xaropes simples e as bebidas foram elaborados de acordo com a legislação.
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