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Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica

Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The...

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Autor principal: COSTA, Rozilana Alves
Outros Autores: LIMA, Danielle Esthefane Sousa, SOUSA, Elisabete Piancó, LEMOS, Danielle Martins, GOMES, F. P., NASCIMENTO, N. M.
Grau: Artigo
Idioma: por
Publicado em: Instituto Federal do Amapá 2021
Assuntos:
Theobroma grandiflorum
Blend
Geleia de cupuaçu
Geleia de açaí
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/274
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spelling oai:repositorio.ifap.edu.br:prefix-2742021-06-14T17:38:25Z Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica COSTA, Rozilana Alves LIMA, Danielle Esthefane Sousa SOUSA, Elisabete Piancó LEMOS, Danielle Martins GOMES, F. P. NASCIMENTO, N. M. Theobroma grandiflorum Blend Geleia de cupuaçu Geleia de açaí CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The elaborate jelly was of the common type. To characterize the blend and the jelly were analyzed water content, total solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and color. The blend complies with the legislation in force with regard to the parameters acidity, total soluble solids and pH. The jelly presented dark and reddish intensity due to the predominance of the color of the açaí pulp. The elaboration of jelly blend is an alternative to add nutritional value to the product besides being an alternative source for income for small producers. As geleias podem ser consideradas como o segundo produto em importância comercial para a indústria de frutas brasileira. Objetivou-se nesse estudo caracterizar o blend das polpas e geleia de cupuaçu e açaí. Para elaboração do blend (polpa de cupuaçu e açaí), misturou-se 70% polpa cupuaçu e 30% polpa açaí. A geleia elaborada foi do tipo comum. Para caraterização do blend e da geleia foram realizadas análises de teor de água, sólidos totais, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e cor. O blend se encontra conforme a legislação vigente com relação aos parâmetros acidez, sólidos solúveis totais e pH. A geleia apresentou colocaram escura e com intensidade de vermelho devido a predominância da cor da polpa de açaí. A elaboração de geleia blend é uma alternativa para agregar valor nutricional ao produto além de ser uma alternativa para fonte renda para os pequenos produtores. 2021-02-22T15:17:18Z 2021-02-22 2021-02-22T15:17:18Z 2018-05-15 Artigo de Evento COSTA, Rozilana Alves et al. Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 6, 15 a 18 maio 2018, Gramado, RS. Anais...Gramado, RS: FAURGS, 2018. http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/274 por 6º Simpósio de Segurança Alimentar Acesso Aberto Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ Instituto Federal do Amapá Brasil IFAP
institution Repositório Institucional - Instituto Federal do Amapá
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description Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The elaborate jelly was of the common type. To characterize the blend and the jelly were analyzed water content, total solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and color. The blend complies with the legislation in force with regard to the parameters acidity, total soluble solids and pH. The jelly presented dark and reddish intensity due to the predominance of the color of the açaí pulp. The elaboration of jelly blend is an alternative to add nutritional value to the product besides being an alternative source for income for small producers.
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