Efeitos de fatores físicos e químicos sobre a formação de géis em surimi de duas espécies de peixes comerciais da Amazônia

Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar

Tese

Efeitos de fatores físicos e químicos sobre a formação de géis em surimi de duas espécies de peixes comerciais da Amazônia

Foi estudada a influência de fatores físicos e químicos na habilidade de formação de redes tridimensionais em géis do músculo de pescado separado mecanicamente ("minced" lavado) e estabilizado ("surimi") durante a estocagem em gelo e congelado bem como a ocorrência de fenômenos de "modori" e...

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Autor principal:	Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar
Grau:	Tese
Idioma:	por
Publicado em:	Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA 2020
Assuntos:	Concentrado de proteína de peixe Pescados
Acesso em linha:	https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/11509

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Efeitos de fatores físicos e químicos sobre a formação de géis em surimi de duas espécies de peixes comerciais da Amazônia

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