Artigo

Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo

A study about conservation of matrinxã (Brycon sp.) on ice was carried out in insolated boxee divided into eleven lots. The table gives resulte for the subjective evaluation of freshness, based on external and internal characteristics and gill odor. Scores ranged between a maximum of 25 points and 8...

ver descrição completa

Autor principal: Castelo, Francisco Pereira
Grau: Artigo
Idioma: pt_BR
Publicado em: Acta Amazonica 2020
Acesso em linha: https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/13832
id oai:repositorio:1-13832
recordtype dspace
spelling oai:repositorio:1-13832 Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo Castelo, Francisco Pereira A study about conservation of matrinxã (Brycon sp.) on ice was carried out in insolated boxee divided into eleven lots. The table gives resulte for the subjective evaluation of freshness, based on external and internal characteristics and gill odor. Scores ranged between a maximum of 25 points and 8 points, the latter score applying to fish unsuitable for human consumption. The samples were shown to have similar nutritional composition as other fish, and were classified as a lean species due to the small quantity of fat in the fillet. Results of the chemical quality tests were not consistent, but because data are lacking for the response of free fatty acids with time, this aspect deserves further study, it was concluded that matrinxãremains suitable for consumption for 22 days on ice. O estudo da conservação do matrinxã (Bryconsp.) em gelo, foi efetuado em caixas isotérmicas em onze lotes. A Tabela de avaliação sensorial utilizada, foi baseada nas características externas, internas e odores das queiras, tendo 25 pontos máximos, e o limite de 08, quando os exemplares se tornavam Impróprios para o consumo humano. Pelas determinações da composição química, as amostras examinadas apresentaram teores semelhantes a outros peixes, sendo classificado como espécie magra de acordo com a quantidade de lipídios no músculo. As determinações químicas de qualidade (AGL; TBA; BVT e TMA), não apresentam consistência; porém os Ácidos Graxos Livres (AGL), merecem estudos mais detalhados. Conclui-se que as matrinxãspodem se manter em gelo durante 22 dias em condições de consumo. 2020-04-24T15:49:03Z 2020-04-24T15:49:03Z 1992 Artigo https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/13832 10.1590/1809-43921992223460 pt_BR Volume 22, Número 3, Pags. 449-460 Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ application/pdf Acta Amazonica
institution Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Repositório Institucional
collection INPA-RI
language pt_BR
description A study about conservation of matrinxã (Brycon sp.) on ice was carried out in insolated boxee divided into eleven lots. The table gives resulte for the subjective evaluation of freshness, based on external and internal characteristics and gill odor. Scores ranged between a maximum of 25 points and 8 points, the latter score applying to fish unsuitable for human consumption. The samples were shown to have similar nutritional composition as other fish, and were classified as a lean species due to the small quantity of fat in the fillet. Results of the chemical quality tests were not consistent, but because data are lacking for the response of free fatty acids with time, this aspect deserves further study, it was concluded that matrinxãremains suitable for consumption for 22 days on ice.
format Artigo
author Castelo, Francisco Pereira
spellingShingle Castelo, Francisco Pereira
Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title_short Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title_full Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title_fullStr Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title_full_unstemmed Aproveitamento Racional De Pescado De Água Doce Da Amazônia. Ii. Avaliação Do Frescor Da Matrinxa (Brycon Sp.) Em Gelo
title_sort aproveitamento racional de pescado de Água doce da amazônia. ii. avaliação do frescor da matrinxa (brycon sp.) em gelo
publisher Acta Amazonica
publishDate 2020
url https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/13832
_version_ 1787141464411602944
score 11.755432

Registros relacionados