Monografia

Verificação da implementação das boas práticas de fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas- TO.

Currently in the food market, the concept of quality has evolved so much that it is no longer just a set of product characteristics or properties, but a new management strategy for the productive sectors, whether companies or institutions. Good Manufacturing Practices (GMP) are procedures aimed at p...

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Autor principal: Silva, Tuanny Queiroz da
Grau: Monografia
Idioma: pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Tocantins 2021
Assuntos:
Alimentos
Comercialização
Qualidade
Segurança
Avaliação
CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
Acesso em linha: http://hdl.handle.net/11612/3178
id ir-11612-3178
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spelling ir-11612-31782021-10-07T06:01:01Z Verificação da implementação das boas práticas de fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas- TO. Silva, Tuanny Queiroz da Mujica, Pedro Ysmael Cornejo Alimentos Comercialização Qualidade Segurança Avaliação CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA Currently in the food market, the concept of quality has evolved so much that it is no longer just a set of product characteristics or properties, but a new management strategy for the productive sectors, whether companies or institutions. Good Manufacturing Practices (GMP) are procedures aimed at producing and marketing safe foods. Supermarkets provide consumers with convenience and ease of shopping by offering a wide range of food products. This study aimed to verify the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in a supermarket in Palmas -TO. In order to verify the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the establishment and its adequacy to the sanitary legislation in force, the checklist contained in ANVISA Resolution-RDC 275/2002 was used. The supermarket falls into Group 2- from 75% to 51% of conformities. The main non-conformities presented were: accumulation of disused materials in the outdoor area, lack of sanitary hygiene materials, manipulators using adornments, floors, doors and ceiling with cracks, lack of hygiene record of equipment, furniture and utensils, windows without screen millimeter, trash cans without pedal drive, dirty air conditioners, lack of supervision of handlers' hygiene habits. The survey of nonconformities is necessary for the evaluated supermarket to work in accordance with the legislation in force. The implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the supermarket aims to produce safe foods, and ensures that product quality is maintained throughout production, storage, transportation, distribution and marketing, reducing the risks that may compromise the safety of the product. food, consumer health and the image of the establishment. Atualmente, no mercado de alimentos, o conceito de qualidade tem evoluído tanto que deixou de ser apenas um conjunto de características ou propriedades dos produtos, para ser uma nova estratégia de gestão dos setores produtivos, quer sejam empresas ou instituições. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos que visam à produção e comercialização de alimentos seguros. Os supermercados significam para o consumidor praticidade e facilidade para as compras, disponibilizando uma vasta gama de produtos alimentícios. O presente estudo teve como objetivo verificar a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas - TO. Para verificar a implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no estabelecimento bem como a adequação do mesmo à legislação sanitária em vigor, utilizou-se a lista de verificação constante na resolução- RDC 275/2002, da ANVISA. O supermercado enquadrou-se no Grupo 2 – de 75% a 51% de conformidades. As principais inconformidades apresentadas foram: acúmulo de materiais em desuso na área externa, falta de materiais de higiene no sanitário, manipuladores usando adornos, pisos, portas e teto com frestas, falta de registro de higienização dos equipamentos, móveis e utensílios, janelas sem tela milimetrada, lixeiras sem acionamento a pedal, climatizadores com sujidades, falta de supervisão dos hábitos higiênicos dos manipuladores. O levantamento das inconformidades faz-se necessária para que o supermercado avaliado trabalhe em conformidade com a legislação em vigor. A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no supermercado permite à produção de alimentos seguros, e garante que a qualidade do produto se mantenha ao longo da produção, armazenamento, transporte, distribuição e comercialização, diminuindo os riscos que possam comprometer a segurança do alimento, a saúde dos consumidores e a imagem do estabelecimento. 2021-10-07T01:11:56Z 2021-10-07T01:11:56Z 2019 Monografia SILVA, Tuanny Queiroz da. Verificação da implementação das boas práticas de fabricação (BPF) em um supermercado de Palmas- TO. 94f. Monografia (Graduação)- Curso de Engenharia de alimentos. Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019. http://hdl.handle.net/11612/3178 pt_BR Acesso Livre. application/pdf Universidade Federal do Tocantins Palmas Engenharia de Alimentos Palmas Graduação
institution Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT
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description Currently in the food market, the concept of quality has evolved so much that it is no longer just a set of product characteristics or properties, but a new management strategy for the productive sectors, whether companies or institutions. Good Manufacturing Practices (GMP) are procedures aimed at producing and marketing safe foods. Supermarkets provide consumers with convenience and ease of shopping by offering a wide range of food products. This study aimed to verify the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in a supermarket in Palmas -TO. In order to verify the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the establishment and its adequacy to the sanitary legislation in force, the checklist contained in ANVISA Resolution-RDC 275/2002 was used. The supermarket falls into Group 2- from 75% to 51% of conformities. The main non-conformities presented were: accumulation of disused materials in the outdoor area, lack of sanitary hygiene materials, manipulators using adornments, floors, doors and ceiling with cracks, lack of hygiene record of equipment, furniture and utensils, windows without screen millimeter, trash cans without pedal drive, dirty air conditioners, lack of supervision of handlers' hygiene habits. The survey of nonconformities is necessary for the evaluated supermarket to work in accordance with the legislation in force. The implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the supermarket aims to produce safe foods, and ensures that product quality is maintained throughout production, storage, transportation, distribution and marketing, reducing the risks that may compromise the safety of the product. food, consumer health and the image of the establishment.
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publishDate 2021
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score 11.755432

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