Caracterização físico-química e extração de Pectina da farinha da casca de banana verde tipo Cavendish (Musa AAA))
Banana peelused in industrial processingis a wastethatcan cause seriousenvironmentaldamageifdiscardedwithoutanytreatment, as banana peelisrich in nutrients, onewayto reuse wouldbetoturnintoflourandextractthesenutrients. Therefore, themainobjectiveofthisworkwastheproductionofpectinfromgreen banana...
| Autor principal: | Beckmam, Karolline Ribeiro Lima |
|---|---|
| Grau: | Monografia |
| Idioma: | pt_BR |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Tocantins
2021
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://hdl.handle.net/11612/3470 |
| id |
ir-11612-3470 |
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ir-11612-34702021-12-31T06:02:06Z Caracterização físico-química e extração de Pectina da farinha da casca de banana verde tipo Cavendish (Musa AAA)) Beckmam, Karolline Ribeiro Lima Reges, Itamar Souza Banana Extração Resíduo Pectina CNPQ::ENGENHARIAS Banana peelused in industrial processingis a wastethatcan cause seriousenvironmentaldamageifdiscardedwithoutanytreatment, as banana peelisrich in nutrients, onewayto reuse wouldbetoturnintoflourandextractthesenutrients. Therefore, themainobjectiveofthisworkwastheproductionofpectinfromgreen banana peelflour. The flourwasproducedusingmatured banana peel in maturationstage2. The peelsweredried in a traydryerwithaircirculationat 60 ° C for 24 hours andthenground in knifemills. Centesimal analyzesofgreen banana peelflourwerecarried out withemphasisonthedeterminationof neutral detergentfiberandaciddetergentfiber. The green banana peelflourwastreated four times in ethanol (85%) for 20 minutes andthendried in anovenwithaircirculationat 80 ° C toobtainthealcoholsolubleresidue. The pectinwasextractedusingacidifiedwater (pH 2%) withcitricacidat a temperatureof 90 ° C for 3 hours, thenthesubstancewasfiltered, washed in absoluteethanolandcentrifugedat 4000rpm for 10 minutes afterdrying in Inthegreenhousethepectinwasthenweighed for yielddetermination (6.76%) andfurthertreated for esterification grade. The yieldoftheextractedpectinwas close tootherauthorsandtheDegreeofEsterificationdeterminedthatthepectinextractedfromthegreen banana peelflourhas a high gel content. A casca da banana utilizada em processamento industrial é um resíduo que pode trazer sérios danos ambientais se for descartado sem nenhum tratamento, como a casca de banana é rica em nutrientes, uma forma de reaproveitar seria transformando em farinha e extrair esses nutrientes. Por isso, o principal objetivo desse trabalho foi a produção de pectina a partir de farinha da casca de banana verde. A farinha foi produzida utilizado a casca da banana nanica em estágio de maturação 2. As cascas foram secas em secador de bandeja com circulação de ar a 60°C por 24 horas e posteriormente trituradas em moinhos de facas. Foi realizada analises centesimais da farinha da casca da banana verde com ênfase em determinar os teores de fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido. A farinha da casca da banana verde foi tratada quatro vezes em etanol (85%) por 20 minutos e posteriormente seca em estufa com circulação de ar a 80°C para obtenção do resíduo solúvel em álcool. A pectina foi extraída utilizando água acidificada (pH 2%) com ácido cítrico, a uma temperatura de 90°C por 3 horas, posteriormente a substancia foi filtrada, lavada em etanol absoluto e centrifugada a 4000rpm por 10 minutos, a pois a secagem em estufa a pectina foi então pesada para determinação do rendimento (6,76%) e posteriormente tratada para determinação do Grau de Esterificação. O rendimento da pectina extraída mostrou-se próximo de outros autores e o Grau de Esterificação determinou que a pectina extraída da farinha da casca da banana verde tem um alto teor de geleficação. 2021-12-31T02:30:01Z 2021-12-31T02:30:01Z 2019 Monografia BECKMAM, Karolline Ribeiro Lima. Caracterização físico-química e extração de Pectina da farinha da casca de banana verde tipo Cavendish (Musa AAA). 44fl. Monografia do curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins, Campus Palmas, 2019. http://hdl.handle.net/11612/3470 pt_BR Acesso Livre. application/pdf Universidade Federal do Tocantins Palmas Engenharia de Alimentos Palmas Graduação |
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Repositório Institucional - Universidade Federal do Tocantins - UFT |
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RepositorioUFT |
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Banana Extração Resíduo Pectina CNPQ::ENGENHARIAS |
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traydryerwithaircirculationat 60 ° C for 24 hours andthenground in knifemills. Centesimal
analyzesofgreen banana peelflourwerecarried out withemphasisonthedeterminationof neutral
detergentfiberandaciddetergentfiber. The green banana peelflourwastreated four times in
ethanol (85%) for 20 minutes andthendried in anovenwithaircirculationat 80 ° C
toobtainthealcoholsolubleresidue. The pectinwasextractedusingacidifiedwater (pH 2%)
withcitricacidat a temperatureof 90 ° C for 3 hours, thenthesubstancewasfiltered, washed in
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Inthegreenhousethepectinwasthenweighed for yielddetermination (6.76%) andfurthertreated
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