Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta
The objective of this work was to establish a technological procedure for producing a structured fruit product from yellow mobin and papaya purees, as an attempt to combine the sensory properties of both fruits and potentialize the functional properties of the final product. The effect of different...
| Autor principal: | CARVALHO, Ana Vânia |
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| Outros Autores: | MATTIETTO, Rafaella de Andrade, ASSIS, Glaucy Takeda, LOURENÇO, Lúcia de Fátima Henriques |
| Grau: | Artigo |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
2014
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5290 http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672011000200011 |