Cladosporium cladosporioides starter culture can positively influence flavour and bioactive compounds of fermented and dried cocoa beans from the Amazon biome.
O objetivo deste estudo foi investigar a influência de Cladosporium cladosporioides durante a fermentação do cacau nas características físico-químicas, compostos fenólicos, aminas bioativas livres e compostos voláteis. Dois tratamentos de fermentação foram realizados: um processo espontâneo, control...
| Autor principal: | Konagano, Evelyn Mayumi H. |
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| Outros Autores: | Andrade, Eloisa Helena de Aguiar, Nascimento, Lidiane Diniz do |
| Grau: | Artigo |
| Idioma: | eng |
| Publicado em: |
Museu Paraense Emílio Goeldi
2025
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
https://repositorio.museu-goeldi.br/handle/mgoeldi/2762 |