O processo de fritura é um procedimento rápido e bastante apreciado pela população, em vista
dos alimentos adquirirem características sensoriais agradáveis. São inúmeras as substâncias
que alteram a qualidade do óleo e dos alimentos fritos obtidas por meio de reações
hidrolíticas, oxidativas e termoxidativas. A ingestão destas substâncias é nociva à saúde e o
descarte em local inapropriado, tais como, pias/ralos, igarapés e esgotos podem agravar
problemas ambientais, pois além de promover a poluição dos rios, leva ao encarecimento do
tratamento de água e de esgoto e a proliferação de insetos. Este trabalho foi conduzido para
avaliar o nível de degradação dos óleos de fritura residual (OFR) e seu aproveitamento como
matéria-prima para produção de biodiesel, proporcionando um conhecimento/domínio da
tecnologia de transformação do óleo de fritura residual na nossa região, e, consequentemente,
agregar valor econômico a este resíduo e minimizar os problemas ambientais causados pelo
seu descarte. Diferentes amostras de óleo de fritura residual: de restaurante, de residência e de
pastelaria foram coletadas e caracterizadas pelos métodos analíticos de acordo com a
metodologia do Instituto Adolfo Lutz, os resultados de ácidos graxos livres foi abaixo de 1%,
o índice de acidez em média de 1,25 mg KOH/g óleo, índice de peróxido abaixo de 10 meq de
O2/Kg óleo, índice de saponificação variou de 110,13 a 228,6 mg KOH/g óleo e índice de
iodo na faixa de 85,96 a 106,17g I2.100g-1. A composição em ácidos graxos desses óleos foi
análoga ao do óleo de soja refinado, com predominância de ácido palmítico (C16:0), ácido
oléico (C18:1) e ácido linoléico (C18:2). A viscosidade foi em média de 43,65 mm2.s-1 e a
densidade média foi de 0,9210 g.cm-3. As amostras de pastelaria tiveram valores superiores
nestes parâmetros, decorrente da polimerização do óleo. No teste Rancimat as amostras de
fritura de residência em relação às de restaurante e de pastelaria apresentaram maior
resistência à oxidação. As reações de transesterificação via catálise alcalina foram realizadas
em sistema de refluxo e no reator PARR (modelo 5500), nas condições otimizadas, razão
molar 1:6 (óleo: metanol), 1% de NaOH, tempo reacional de 60 minutos e temperatura de
65oC e 70oC. Obtiveram rendimentos em biodiesel em média de 90% e de 87%,
respectivamente. As amostras de biodiesel de OFR foram caracterizadas por espectroscopia
na região do infravermelho, com espectro característico de ésteres metílicos. O biodiesel de
OFR apresentou valores de estabilidade oxidativa inferior ao valor recomendado (6 h), devido
aos processos de degradação advindos do processo de fritura. Com os resultados da TG/DTG
em atmosfera inerte, foi possível analisar a volatilidade desse biodiesel e a estabilidade
térmica. Os parâmetros do biodiesel de OFR apresentaram-se de acordo com a resolução da
ANP, a saber, índice de acidez, índice de iodo, viscosidade e densidade. Este estudo indicou
que Manaus possui uma oferta potencial de 296.100 litros mensais de óleo residual nas
residências, sendo oportuna a implantação de uma usina de 10.659 L/dia de biodiesel. Os
custos, bem como investimento da produção também foram analisados.
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