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Dissertação
Produção de sopa instantânea com resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum)
Dados divulgados pelo IBGE mostram que a população da região amazônica tem a maior proporção de consumo de pescado por habitante no Brasil. Com o objetivo de elaborar um novo produto a base deste alimento, que é bastante apreciado pelos consumidores da região, com sabor, comodidade e valor agrega...
Autor principal: | Jesus, Rherysonn Pantoja de |
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Outros Autores: | http://lattes.cnpq.br/1355517520177555 |
Grau: | Dissertação |
Idioma: | por |
Publicado em: |
Universidade Federal do Amazonas
2015
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Assuntos: | |
Acesso em linha: |
http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4734 |
Resumo: |
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Dados divulgados pelo IBGE mostram que a população da região amazônica tem a maior
proporção de consumo de pescado por habitante no Brasil. Com o objetivo de elaborar um novo
produto a base deste alimento, que é bastante apreciado pelos consumidores da região, com sabor,
comodidade e valor agregado, a partir, de uma espécie de peixe de grande aceitabilidade por seu
ótimo paladar e valor nutricional, aprimorou-se a produção de sopa instantânea desidratada de
resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum). Amostras de cabeças e carcaças pré-cozidas
foram utilizadas, adicionadas de legumes, verduras e condimentos para aprimorar o sabor e
aumentar seu valor nutricional, tendo a utilização da liofilização como processo tecnológico para
que se tenha uma maior estabilidade e agregação de valor. Foram realizadas análises físicoquímicas
envolvendo composição centesimal, atividade de água, pH, minerais além do valor
calórico e análises microbiológicas. As análises físico-químicas mostraram conteúdo proteico
(acima de 32%) e valor calórico (acima de 440 kcal), superior aos produtos similares disponíveis
no mercado e juntamente com as análises microbiológicas indicaram a viabilidade de consumo
das sopas produzidas por até 180 dias de estocagem sob temperatura ambiente e em embalagem
especifica. Na análise elementar, para uma porção de 200 ml de sopa, foi verificado quantidade
de sódio abaixo de muitas sopas comerciais. Baseados nestes dados, conclui-se que a utilização
de resíduos de cabeça e carcaça de tambaqui pode ser uma alternativa viável como matéria prima
de baixo custo e produção de novos produtos a base de pescado, agregando valor aos resíduos e
atendendo os consumidores no requisito de alimento seguro para consumo, alto valor nutricional
e de fácil preparo. |