Dissertação

Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)

O Ariá é uma planta popularmente conhecida na região amazônica como ariá, lerén, variá, tupinambur ou cocurito. Com grande utilidade na ornamentação, medicina tradicional, e principalmente na alimentação. Sendo item característico desta planta, raízes fibrosas. Além disso, apresentam características...

ver descrição completa

Autor principal: Barros, Domingos Rodrigues
Outros Autores: http://lattes.cnpq.br/5127436101883234, https://orcid.org/0000-0003-3164-8419
Grau: Dissertação
Idioma: por
Publicado em: Universidade Federal do Amazonas 2020
Assuntos:
Amido - Amazônia
Ariá
ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALÚRGICA
Novas fontes de amidos
Goeppertia allouia
Amidos amazônicos
Propriedade de pasta
Difração de raio-X
Acesso em linha: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7676
id oai:https:--tede.ufam.edu.br-handle-:tede-7676
recordtype dspace
spelling oai:https:--tede.ufam.edu.br-handle-:tede-76762020-02-20T05:03:54Z Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez) Barros, Domingos Rodrigues Felix, Pedro Henrique Campelo http://lattes.cnpq.br/5127436101883234 http://lattes.cnpq.br/8873722325616141 Oliveira, Odiluza Maria Saldanha de http://lattes.cnpq.br/0420137069452911 Paulino, Bruno Nicolau http://lattes.cnpq.br/9316313946325894 https://orcid.org/0000-0003-3164-8419 Amido - Amazônia Ariá ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALÚRGICA Novas fontes de amidos Goeppertia allouia Amidos amazônicos Propriedade de pasta Difração de raio-X O Ariá é uma planta popularmente conhecida na região amazônica como ariá, lerén, variá, tupinambur ou cocurito. Com grande utilidade na ornamentação, medicina tradicional, e principalmente na alimentação. Sendo item característico desta planta, raízes fibrosas. Além disso, apresentam características que lhe conferem utilidades tais como alimento humano, calafetagem, cosmético, estimulante, medicinal, ornamental, parasiticida, têxtil, tintura/corante. O amido é um polissacarídeo, com propriedades decorrentes da segurança fisiológica, biodegradabilidade e de grande importância comercial. Contemplando nesta planta uma reserva 70-80% de energia calórica mundialmente consumida. Suas aplicações são encontradas em vários produtos alimentares como agentes adesivos, ligantes e formadores de filmes e sendo atuante como gelificante, espessantes, retentores de umidade e retardadores da retrogradação de alguns alimentos. Com isso, o objetivo desta dissertação visa apresentar o potencial tecnológico do amido de ariá. Determinou-se as propriedades viscoelásticas da pasta de amido por viscoamilografia (RVA) com parâmetros de temperatura (ºC); tempo de pico (min); pico de viscosidade (cp); quebra de viscosidade (cp); viscosidade final (cp); setback (cp); temperatura final (ºC). A análise da variação de entalpia (ΔH) absorvida ou liberada por calorimetria exploratória diferencial (DSC). Análise térmica por termogravimetria (TG). Caracterização da estrutura cristalina dos materiais por difração de raios–x (DRX). Espera-se a caracterização do amido nativo do ariá obter um produto com ampla utilização, resistência e qualidade para atender a demanda do mercado consumidor. The Ariá is a plant popularly known in the region as ariá, lerén, variá, tupinambur or cocurito. With great utility in ornamentation, traditional medicine, and especially in food. Being a characteristic item of this plant, fibrous roots. In addition, it has characteristics that give it benefits as a human food, caulking, cosmetic, stimulant, medicinal, ornamental, parasiticidal, textile, dye / dye. Starch is a polysaccharide with properties related to physiological safety, biodegradability and of great commercial importance. Contemplating the energy once per hour 70-80% of caloric energy consumed worldwide. Its applications are identified in various types of medicaments as adhesives, binders and film-formers and are used as gelling agents, thickeners, retardant retainers and retarders of retrogradation of some foods. With this, the objective of this dissertation is to present the technological potential of ariá and study of the change through grinding with spheres. The viscoelastic properties of the starch mass were monitored by visco-amylography (RVA) with temperature parameters (° C); peak time (min); peak viscosity (cp); viscosity breakdown (cp); final viscosity (cp); indentation (cp); final temperature (° C). An analysis of enthalpy change (ΔH) absorbed or released by differential scanning calorimetry (DSC). Analysis by thermogravimetry (TG). Characterization of the structure of the materials by X-ray diffraction (XRD). It is expected in the characterization of the native has a product with greater use, strength and quality to meet the demand of the consumer market. . contribuir para a Indústria de Alimentos, Têxtil, Química, Petrolífera, Farmacêutica 2020-02-19T19:31:42Z 2020-02-03 Dissertação BARROS, Domingos Rodrigues. Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez). 2020. 82 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Engenharia de Materiais) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7676 por Acesso Aberto http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ application/pdf Universidade Federal do Amazonas Faculdade de Tecnologia Brasil UFAM Programa de Pós-graduação em Ciência e Engenharia de Materiais
institution TEDE - Universidade Federal do Amazonas
collection TEDE-UFAM
language por
topic Amido - Amazônia
Ariá
ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALÚRGICA
Novas fontes de amidos
Goeppertia allouia
Amidos amazônicos
Propriedade de pasta
Difração de raio-X
spellingShingle Amido - Amazônia
Ariá
ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALÚRGICA
Novas fontes de amidos
Goeppertia allouia
Amidos amazônicos
Propriedade de pasta
Difração de raio-X
Barros, Domingos Rodrigues
Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
topic_facet Amido - Amazônia
Ariá
ENGENHARIAS: ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALÚRGICA
Novas fontes de amidos
Goeppertia allouia
Amidos amazônicos
Propriedade de pasta
Difração de raio-X
description O Ariá é uma planta popularmente conhecida na região amazônica como ariá, lerén, variá, tupinambur ou cocurito. Com grande utilidade na ornamentação, medicina tradicional, e principalmente na alimentação. Sendo item característico desta planta, raízes fibrosas. Além disso, apresentam características que lhe conferem utilidades tais como alimento humano, calafetagem, cosmético, estimulante, medicinal, ornamental, parasiticida, têxtil, tintura/corante. O amido é um polissacarídeo, com propriedades decorrentes da segurança fisiológica, biodegradabilidade e de grande importância comercial. Contemplando nesta planta uma reserva 70-80% de energia calórica mundialmente consumida. Suas aplicações são encontradas em vários produtos alimentares como agentes adesivos, ligantes e formadores de filmes e sendo atuante como gelificante, espessantes, retentores de umidade e retardadores da retrogradação de alguns alimentos. Com isso, o objetivo desta dissertação visa apresentar o potencial tecnológico do amido de ariá. Determinou-se as propriedades viscoelásticas da pasta de amido por viscoamilografia (RVA) com parâmetros de temperatura (ºC); tempo de pico (min); pico de viscosidade (cp); quebra de viscosidade (cp); viscosidade final (cp); setback (cp); temperatura final (ºC). A análise da variação de entalpia (ΔH) absorvida ou liberada por calorimetria exploratória diferencial (DSC). Análise térmica por termogravimetria (TG). Caracterização da estrutura cristalina dos materiais por difração de raios–x (DRX). Espera-se a caracterização do amido nativo do ariá obter um produto com ampla utilização, resistência e qualidade para atender a demanda do mercado consumidor.
author_additional Felix, Pedro Henrique Campelo
author_additionalStr Felix, Pedro Henrique Campelo
format Dissertação
author Barros, Domingos Rodrigues
author2 http://lattes.cnpq.br/5127436101883234
https://orcid.org/0000-0003-3164-8419
author2Str http://lattes.cnpq.br/5127436101883234
https://orcid.org/0000-0003-3164-8419
title Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
title_short Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
title_full Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
title_fullStr Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
title_full_unstemmed Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez)
title_sort potencial tecnológico do amido nativo do ariá (goeppertia allouia (aubl.) borchs. & s. suárez)
publisher Universidade Federal do Amazonas
publishDate 2020
url https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7676
_version_ 1781302526687051776
score 11.674684

Registros relacionados