A digestibilidade do amido de milho está relacionada ao teor de prolamina do grão. O milho produzido no Brasil possui endosperma flint. O processo de ensilagem e utilização de proteases pode hidrolisar as prolaminas tornando o amido mais digestível. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar níveis crescentes da adição de enzima degradadoras de proteína (proteases) no milho grão moído reidratado e ensilado por diferentes tempos sob a digestibilidade do amido. Para o desenvolvimento do estudo, reidratou-se o milho seco moído à uma umidade de 40%, adicionados pepsina (Pepsina 1:10000) nas proporções de 0, 25, 50, 100 e 500g/tonelada de milho na matéria seca e ensilados por 0, 15, 30, 60, 120 e 240 dias em silos experimentais de sacos plásticos especiais e fechados a vácuo, com capacidade para aproximadamente 500 g de silagem. As variáveis analisadas foram matéria seca (MS), pH, teor de nitrogênio amoniacal (N Amoniacal), teor de proteína bruta (PB), teor de amido e teor de zeína (prolamina). As amostras apresentaram resultados positivos com relação ao tempo de ensilagem que aumentou a digestibilidade ruminal por 7 horas da matéria seca, reduzindo os níveis de proteína zeína com consequente aumento nos teores de nitrogênio amoniacal. Além disso, os resultados também mostraram que a adição de 50 gramas de pepsina por tonelada de silagem aumentou digestiblidadade ruminal por 15 dias de ensilagem.
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