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Desenvolvimento tecnológico e caracterização de barras alimentícias a base de alimentos amazônicos

The consumption of food bars has become very common due to their practicality and convenience, being used as a quick and healthy snack option as they have high nutritional value added to their composition. The objective of this study was to develop food bars formulated with Amazonian ingredients,...

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Autor principal: Silva, Isabelle Mota da
Grau: Artigo
Idioma: por
Publicado em: Brasil 2024
Assuntos:
Aceitabilidade
Meliponicultura
Amazônia
CIENCIAS DA SAUDE: NUTRICAO
Alimentos - Teor vitamínico
Alimentos funcionais
Mel como alimento
Acesso em linha: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/7845
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spelling oai:localhost:prefix-78452025-03-10T21:33:52Z Desenvolvimento tecnológico e caracterização de barras alimentícias a base de alimentos amazônicos Silva, Isabelle Mota da Rebelo, Kemilla Sarmento http://lattes.cnpq.br/7837867523183369 Yamaguchi, Klenicy Kazumy de Lima http://lattes.cnpq.br/9935066425464773 Santos, Ivone Lima Santos, Geina Faria dos Falcão, Charles Maciel https://orcid.org/0000-0002-5824-2577 Aceitabilidade Meliponicultura Amazônia CIENCIAS DA SAUDE: NUTRICAO Alimentos - Teor vitamínico Alimentos funcionais Mel como alimento The consumption of food bars has become very common due to their practicality and convenience, being used as a quick and healthy snack option as they have high nutritional value added to their composition. The objective of this study was to develop food bars formulated with Amazonian ingredients, in addition to analyzing their sensory attributes, purchase intention and the nutritional composition of the formulations. The ingredients used in the bar formulations were stingless bee honey, samburá, tapioca flour, Amazon nuts and silver bananas. Three different formulations (A, B and C) of the product were developed, varying the proportions of the ingredients. These formulations were subjected to affective tests and evaluation of purchase intention. Moisture, total fiber, total carbohydrates, available carbohydrates, proteins, lipids, ash and caloric value were determined, in accordance with official analytical standards for food analysis. Formulation C received the lowest scores in all attributes, while formulation A received the highest scores. Regarding purchase intention, 43% of evaluators would certainly buy formulation A, while the minority (24%) would buy formulation C. Formulation C presented a better nutritional composition, and the predominant nutrients in all formulations were total carbohydrates, followed by humidity. It is concluded that formulation A was the best accepted by consumers although formulation C had the highest concentrations of nutrients. O consumo de barras alimentícias tem se tornado muito comum em decorrência de sua praticidade e comodidade, sendo utilizadas como opção de lanche rápido e saudável por possuírem alto valor nutritivo agregado a sua composição. O objetivo deste estudo foi desenvolver barras alimentícias formuladas com ingredientes amazônicos, além de analisar seus atributos sensoriais, intenção de compra e a composição nutritiva das formulações. Os ingredientes usados nas formulações das barras foram o mel de abelhas- sem-ferrão, o samburá, a farinha de tapioca, a castanha-da-Amazônia e a banana-prata. Foram desenvolvidas três diferentes formulações (A, B e C) do produto, variando as proporções dos ingredientes. Essas formulações foram submetidas a testes afetivos e avaliação de intenção de compra. Foram determinados os teores de umidade, fibra total, carboidratos totais, carboidratos disponíveis, proteínas, lipídios, cinzas e valor calórico, conforme as normas analíticas oficiais para análise de alimentos. A formulação C recebeu as menores notas em todos os atributos, enquanto a formulação A recebeu as maiores notas. Em relação a intenção de compra, 43% dos avaliadores certamente comprariam a formulação A, enquanto a minoria (24%) compraria a formulação C. A formulação C apresentou melhor composição nutricional, e os nutrientes predominantes em todas as formulações foram os carboidratos totais, seguido de umidade. Conclui-se que a formulação A foi a melhor aceita pelos consumidores embora a formulação C tenha apresentado as maiores concentrações de nutrientes. 1 Não 2024-09-30T22:23:51Z 2024-09-30T22:23:51Z 2023-12-12 Trabalho de Conclusão de Curso - Artigo http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/7845 por Acesso Embargado Brasil ISB - Instituto de Saúde e Biotecnologia (Coari) Coari (AM) Nutrição - Bacharelado - Coari
institution Repositório Institucional - Universidade Federal do Amazonas
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