Investigação da biodiversidade e do potencial fermentativo de leveduras isoladas de frutos nativos da Amazônia central
A diversidade das plantas frutíferas na Amazônia brasileira ultrapassa sua riqueza visível, revelando um vasto potencial bioativo ainda pouco explorado. Com o aumento da demanda por produtos contendo compostos bioativos, a busca por alternativas inovadoras se intensifica, o que ressalta a importâ...
| Autor principal: | Gomes, Jaqueline Ferreira |
|---|---|
| Outros Autores: | Indisponível |
| Grau: | Dissertação |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Amazonas
2025
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/10780 |
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oai:https:--tede.ufam.edu.br-handle-:tede-107802025-03-19T05:07:06Z Investigação da biodiversidade e do potencial fermentativo de leveduras isoladas de frutos nativos da Amazônia central Gomes, Jaqueline Ferreira Pereira, José Odair Indisponível Indisponível Souza, Afonso Duarte Leão de Hanada, Rogério Eiji Compostos bioativos das plantas Leveduras - Amazônia :CIENCIAS BIOLOGICAS Aplicação biotecnológica Microbiota frutífera Leveduras amazônicas Fermentação não convencional A diversidade das plantas frutíferas na Amazônia brasileira ultrapassa sua riqueza visível, revelando um vasto potencial bioativo ainda pouco explorado. Com o aumento da demanda por produtos contendo compostos bioativos, a busca por alternativas inovadoras se intensifica, o que ressalta a importância de explorar a variabilidade microbiológica presente em cada planta. Este estudo teve como objetivo investigar a biodiversidade e o potencial de fermentação alcoólica de leveduras isoladas de frutos nativos da Amazônia Central, por meio do isolamento e da caracterização dessas leveduras utilizando métodos bioquímicos e moleculares. Dessa forma, buscou-se avaliar a diversidade e a atividade fermentativa das leveduras, com foco na viabilidade para a produção de bebidas fermentadas a partir de frutos amazônicos. Foram coletados frutos de dez espécies de fanerógamas da região amazônica: açaí, patauá, tucumã, inajá, pupunharana, guaraná, taperebá, araçá-boi, bacuri-do-igapó e ubaia. O resultado foi o isolamento de 24 leveduras, as quais foram identificadas como espécies dos gêneros Meyerozyma sp. (cinco isolados), Pichia (quatro de P. kudriavzevii e três de P. terricola), e Kodamaea ohmeri (quatro isolados). Além disso, foram identificados representantes do subfilo Saccharomycotina (um isolado), da família Debaryomycetaceae (três isolados), da família Rhynchogastremaceae (um isolado) e do gênero Hanseniaspora sp. (um isolado). As análises morfológicas revelaram diferenças celulares entre os isolados, inclusive entre os identificados molecularmente como pertencentes à mesma espécie. A análise fermentativa demonstrou que os espécimes da família Debaryomycetaceae, do gênero Meyerozyma, bem como as espécies Kodamaea ohmeri e Pichia kudriavzevii, foram capazes de fermentar glicose, sacarose e frutose. Destaca-se a P. kudriavzevii, que apresentou as melhores características para o desenvolvimento de bebidas fermentadas regionais a partir de Theobroma grandiflorum (cupuaçu) e Astrocaryum aculeatum (tucumã). The diversity of fruit-bearing plants in the Brazilian Amazon goes beyond their visible richness, revealing a vast, yet underexplored bioactive potential. With the increasing demand for products containing bioactive compounds, the search for innovative alternatives intensifies, highlighting the importance of exploring the microbiological variability present in each plant. This study aimed to investigate the biodiversity and the potential for alcoholic fermentation of yeasts isolated from native fruits of Central Amazonia, through the isolation and characterization of these yeasts using biochemical and molecular methods. Thus, the goal was to assess the diversity and fermentative activity of the yeasts, focusing on their potential for the production of fermented beverages from Amazonian fruits. Fruits from ten species of Amazonian phanerogams were collected: açaí, patauá, tucumã, inajá, pupunharana, guaraná, taperebá, araçá-boi, bacuri-do-igapó, and ubaia. This resulted in the isolation of 24 yeasts, which were identified as species from the genera Meyerozyma sp. (five isolates), Pichia (four of P. kudriavzevii and three of P. terricola), and Kodamaea ohmeri (four isolates). Additionally, representatives of the subphylum Saccharomycotina (one isolate), the family Debaryomycetaceae (three isolates), the family Rhynchogastremaceae (one isolate), and the genus Hanseniaspora sp. (one isolate) were identified. Morphological analyses revealed cellular differences among the isolates, even among those molecularly identified as belonging to the same species. Fermentative analysis showed that the specimens from the Debaryomycetaceae family, the genus Meyerozyma, as well as the species Kodamaea ohmeri and Pichia kudriavzevii, were capable of fermenting glucose, sucrose, and fructose. Notably, P. kudriavzevii demonstrated the best characteristics for the development of regional fermented beverages from Theobroma grandiflorum (cupuaçu) and Astrocaryum aculeatum (tucumã). 2025-03-19T02:08:50Z 2999-12-31 2024-12-12 Dissertação GOMES, Jaqueline Ferreira. Investigação da biodiversidade e do potencial fermentativo de leveduras isoladas de frutos nativos da Amazônia central. 2024. 72 f. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), 2024. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/10780 por Acesso Embargado https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf Universidade Federal do Amazonas Instituto de Ciências Biológicas Brasil UFAM Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia |
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TEDE - Universidade Federal do Amazonas |
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revelando um vasto potencial bioativo ainda pouco explorado. Com o aumento da demanda por
produtos contendo compostos bioativos, a busca por alternativas inovadoras se intensifica, o
que ressalta a importância de explorar a variabilidade microbiológica presente em cada planta.
Este estudo teve como objetivo investigar a biodiversidade e o potencial de fermentação
alcoólica de leveduras isoladas de frutos nativos da Amazônia Central, por meio do isolamento
e da caracterização dessas leveduras utilizando métodos bioquímicos e moleculares. Dessa
forma, buscou-se avaliar a diversidade e a atividade fermentativa das leveduras, com foco na
viabilidade para a produção de bebidas fermentadas a partir de frutos amazônicos. Foram
coletados frutos de dez espécies de fanerógamas da região amazônica: açaí, patauá, tucumã,
inajá, pupunharana, guaraná, taperebá, araçá-boi, bacuri-do-igapó e ubaia. O resultado foi o
isolamento de 24 leveduras, as quais foram identificadas como espécies dos gêneros
Meyerozyma sp. (cinco isolados), Pichia (quatro de P. kudriavzevii e três de P. terricola), e
Kodamaea ohmeri (quatro isolados). Além disso, foram identificados representantes do subfilo
Saccharomycotina (um isolado), da família Debaryomycetaceae (três isolados), da família
Rhynchogastremaceae (um isolado) e do gênero Hanseniaspora sp. (um isolado). As análises
morfológicas revelaram diferenças celulares entre os isolados, inclusive entre os identificados
molecularmente como pertencentes à mesma espécie. A análise fermentativa demonstrou que
os espécimes da família Debaryomycetaceae, do gênero Meyerozyma, bem como as espécies
Kodamaea ohmeri e Pichia kudriavzevii, foram capazes de fermentar glicose, sacarose e
frutose. Destaca-se a P. kudriavzevii, que apresentou as melhores características para o
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