Efeito do congelamento e da estocagem na atividade enzimática da polifenoloxidase (PFO) e peroxidase (POD) e na composição físico-química de polpa congelada de cupuaçu (theobroma grandiflorum schum)
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) está entre os frutos mais populares da Amazônia, sendo comercializado como polpa congelada pasteurizada ou não. Durante o processamento dos frutos o tecido vegetal torna-se escuro devido às reações catalisadas por enzimas oxidativas: peroxidase e polifenolo...
| Autor principal: | Ferreira, Carolina Queiroga |
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| Outros Autores: | http://lattes.cnpq.br/4785900222710492 |
| Grau: | Dissertação |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Amazonas
2015
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3709 |