Relatório de Pesquisa

Elaboração de subprodutos de panificação a partir da fécula de cará (Dioscorea spp.)

O cará representa grande importância na segurança alimentar por possuir características nutricionais excelentes e ser promissora pela sua produtividade resultante da alta adaptabilidade as condições edafoclimáticas das regiões brasileiras. Entretanto, a maioria das espécies, ainda hoje, é pouco estu...

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Autor principal: Ana Cecília Nina Lobato
Grau: Relatório de Pesquisa
Idioma: pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Amazonas 2016
Assuntos:
Cará
Subprodutos
Fécula
CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3634
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spelling oai:localhost:prefix-36342025-03-10T20:24:06Z Elaboração de subprodutos de panificação a partir da fécula de cará (Dioscorea spp.) Ana Cecília Nina Lobato Carlos Moises Medeiros KLENICY KAZUMY DE LIMA YAMAGUCHI Carlos Victor Lamarão Pereira EYDE CRISTIANNE SARAIVA DOS SANTOS http://lattes.cnpq.br/4615032888485093 Cará Subprodutos Fécula CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS O cará representa grande importância na segurança alimentar por possuir características nutricionais excelentes e ser promissora pela sua produtividade resultante da alta adaptabilidade as condições edafoclimáticas das regiões brasileiras. Entretanto, a maioria das espécies, ainda hoje, é pouco estudada, principalmente a D. trifida em relação às outras espécies de Dioscorea comestíveis. Na região Amazônica, o cará é uma excelente cultura que se desenvolve bem nas condições de agroecossistema de terra-firme, sendo observado seu cultivo em larga escala pelos agricultores familiares do Baixo rio Solimões onde esta cultura é a principal fonte de renda e autoconsumo. Com a intenção de conter o processo de substituição das espécies e/ou variedades não convencionais como, por exemplo, o cará, e de assegurar a autonomia das comunidades na produção e comercialização desta cultura. Portanto, faz-se necessária pesquisa técnico-científico visando à conservação da agrodiversidade, a tecnologia de produção e a prospecção de mercado envolvendo proposta que possibilitem a participação e o conhecimento dos agricultores sobre a cultura do cará para dinamização desta cadeia produtiva. A tecnologia de alimentos pode contribuir para a manutenção da cadeia produtiva do cará no município de Caapiranga-Am, logo pode estar atribuída junto ao conceito de tecnologias sociais. Assim, pretende-se, a partir do desenvolvimento deste trabalho, elaborar subprodutos de panificação a partir da fécula do cará. FAPEAM 2016-09-23T15:38:44Z 2016-09-23T15:38:44Z 2014-07-31 Relatório de Pesquisa http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3634 pt_BR Acesso Aberto PDF Universidade Federal do Amazonas Brasil Engenharia Agrícola e Solos Faculdade de Ciências Agrárias PROGRAMA PIBIC 2013 UFAM
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